1. Lumuri udang jerbung dengan air jeruk lemon, garam, merica bubuk, dan cabai bubuk. Diamkan 30 menit dalam lemari es.

2. Celup ke dalam bahan pencelup. Gulingkan di bahan pelapis.

3. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang dan kering.

4. Sajikan dengan saus sambal bangkok.

Berikut 5 tips membuat hidangan krispi dan awet renyahnya:

1. Larutan pencelup 

Larutan pencelup yang baik adalah air es dan larutan tepung encer. 

Untuk membuat larutan tepung encer, tambahkan air ke dalam tepung terigu. 

Jangan terlalu kental agar larutan tepung tidak lepas setelah digoreng. 

2. Balutan 

Balutan tentu juga penting. 

Ada bahan-bahan tambahan yang bisa bikin renyah yaitu tepung beras dan tepung sagu. 

Tetapi baik tepung beras maupun tepung sagu harus dicampur tepung terigu. 

Tepung beras saja membuat balutan jadi keras, sementara tepung sagu saja membuat makanan alot dan mudah hilang terserap oleh ayam atau ikannya. 

3. Perenyah 

Kita bisa menambahkan baking powder ke dalam adonan untuk membantu merenyahkan. 

Gunakan baking powder yang double acting yang mengandung dua macam acid.  

Yang pertama akan menciptakan gas saat bersentuhan dengan cairan. 

Acid kedua akan mengeluarkan gas saat dipanaskan. 

4. Bumbu 

Jangan gunakan bumbu basah yang tidak bisa mengering setelah digoreng. 

Karena itu untuk memudahkan, bumbu sebaiknya tidak dicampur di bahan pencelup maupun bahan pembalut. 

Bumbu lebih baik dilumur pada makanannya. 

5. Cara Menggoreng 

Agar renyah, proses menggoreng harus cukup lama. 

Karena itu kecilkan apinya agar ketika digoreng lama, makanan tidak hangus. 

Hati-hati memperhatikan warna. 

Karena menggunakan baking powder, makanan pasti cepat menjadi cokelat. 

Jangan cepat mengangkat makanan. 

Bisa saja makanan belum kering betul walaupun warnanya sudah cokelat. 

Periksa lebih dahulu.  

Demikian cara membuat hidangan serba krispi jadi makin renyah. (TribunStyle.com/Ika Bramasti).

Baca artikel terkait resep udang lainnya di sini...