6. Masukkan beras, tumis sampai bumbu tercampur rata. Tuang satu sendok sayur kaldu. Aduk rata. Lakukan sampai kaldu habis.

Kaldu tidak dimasukkan sekaligus, melainkan secara berkala sampai mendapatkan tekstur risotto yang creamy dan al dente. Masak sampai beras transparan.

7. Tambahkan labu kuning dan jagung manis. Aduk rata.

8. Goreng ikan jambal sampai matang. Angkat dan tiriskan.

9. Sementara itu, juga rebus kemangi sebentar. Kalau sudah, ambil daunnya dan masukkan ke dalam air es. Ambil dan tiriskan.

10. Masukkan air rebusan kemangi ke dalam risotto. Aduk rata. Tambahkan bayam, masak lagi. Tutup panci. Sebelum diangkat, masukkan keju dan mentega.

11. Kemangi foam: campur gelatin dengan air suhu ruang. Haluskan kemangi, lesitin soya, gelatin pakai blender atau hand blender. Saring.

12. Saran penyajian: letakkan risotto di atas piring. Letakkan ikan di sampingnya. Beri sambal di atas ikan. Baru ambil foam kemangi, letakkan di atas ikan. Tata ikan jambal.

(TribunStyle.com/ Suli Hanna, Surya.co.id/ Arum Puspita, kompas.com/ Yuharrani Aisyah)

Sebagian artikel ini telah tayang di surya.co.id dengan judul "Biodata Chef Vindex Tengker Tamu Spesial Grand Final Masterchef Indonesia Hari ini, Kariernya Moncer" dan Kompas.com dengan judul "Resep Risotto Bubur Manado ala Chef Vindex Tengker pada MasterChef Indonesia".