Risotto adalah sajian nasi bertekstur creamy khas Italia.

Namun, pada demo masak ini Chef Vindex menggunakan bahan yang biasa digunakan untuk membuat bubur tinutuan khas Manado.

Dikutip dari kompas.com, berikut resep risotto bubur manado ala Chef Vindex Tengker:

Bahan ikan barramundi

• 3 potong ikan barramundi filet
• Garam laut secukupnya
• Merica secukupnya

Bahan risotto

• 1/4 bagian labu kuning, kupas dan potong dadu
• Minyak sayur secukupnya
• Garam secukupnya
• 2 buah bawang merah, cincang halus
• 2-3 ruas jahe, cincang halus
• Minyak zaitun secukupnya
• 1 mangkuk kecil biji jagung manis, blanching
• 2 botol sedang kaldu sayur (cair)
• 1 mangkuk kecil keju parmesan parut
• Mentega secukupnya
• 2 batang serai, iris jadi dua dan memarkan
• 1 mangkuk besar beras biji pendek (short grain)
• 1 potong jambal, cuci dan hilangkan kulit lalu iris tipis
• 1 mangkuk besar bayam
• 1 mangkuk sedang kemangi
• 2-3 gram gelatin bubuk
• 1 1/4 sdt lesitin soya

Bahan sambal terasi

• 10-12 buah cabai keriting merah, iris besar-besar
• 1 tomat besar, iris besar-besar
• 2 buah bawang merah, belah jadi dua
• 1 buah terasi, bakar
• Air perasan jeruk limau secukupnya

Cara membuat risotto bubur manado

1. Panaskan oven 180 derajat celsius. Alasi loyang pakai alumunium foil. Taruh potongan labu kuning di atas loyang, beri sedikit minyak sayur dan garam secukupnya.

Masukkan oven, panggang selama 15 menit. Keluarkan dan sisihkan.

2. Sambal terasi: panaskan wajan, tuang minyak secukupnya. Masukkan bawang merah, cabai, dan tomat. Tumis sampai harum. Tambahkan terasi. Masak lagi sampai tekstur bahan layu.

Matikan api. Masukkan bahan sambal ke dalam blender. Haluskan. Jangan terlalu kental. Beri perasan jeruk limau, pakai 1/2-1 buah.

3. Ikan barramundi: sayat ikan supaya bumbu meresap dan tidak mengerut. Letakkan di atas loyang. Bumbu dengan garam laut dan merica secukupnya. Beri minyak dan perasan jeruk limau secukupnya.

Masukkan oven dengan suhu 170 derajat celsius selama 7 menit.

4. Risotto: nyalakan 2 kompor sekaligus. Rebus kaldu sayur dalam panci. Kompor satunya untuk memasak risotto. Panaskan wajan atau panci, beri minyak zaitun secukupnya. Masukkan serai, tumis sampai harum.

5. Masukkan bawang merah dan jahe cincang. Tumis sampai harum. Beri garam dan minyak zaitun.