TRIBUNSTYLE.COM - Jamur enoki baru-baru ini semakin menjadi perbincangan publik usai diketahui mengandung bakeri Listeria.

Jamur enoki sendiri semakin dikenal masyarakat Indonesia lantaran adanya tren memasak ala suki, di mana jamur tersebut digunakan sebagai toping atau pelengkap.

Namun ada kabar buruk menyertai tren keberadaannya di dunia masak-memasak, yakni adanya bakteri Listeria yang berbahaya untuk kesehatan dalam jamur tersebut.

Bakteri Listeria menyebabkan empat orang meninggal dunia dan 30 lainnya dirawat di rumah sakit di Amerika Serikat.

Untuk menghindari dampak serupa, Kementerian Pertanian Indonesia dikabarkan telah memusnahkan sejumlah jamur enoki.

Pusat Penganekaragaman Konsumsi dan Keamanan Pangan Kementerian Pertanian mengungkapkan bahwa jamur enoki terbukti mengandung Listeria.

• Kumpulan Variasi Resep Nasi Goreng, Pakai Bayam, Jamur Hingga Jagung dan Cara Cepat Menyajikannya

• 10 Trik Unik Membereskan Plus Sterilisasikan Perabotan Rumah dari Bakteri dan Virus

"Dua hari yang lalu kita telah memusnahkan jamur enoki, karena beberapa negara di Australia, Amerika dan beberapa negara lain, telah menginfokan bahwa jamur enoki mengandung listeria," jelas Kepala Pusat Penganekaragaman Konsumsi dan Keamanan Pangan, Yasid Taufik dalam seminar Webinar Keamanan Pangan di Era New Normal, Rabu (24/6/2020).

Dilansir dari Medical News Today, Listeria adalah bakteri yang menyebabkan infeksi yang disebut Listeriosis.

Ada 10 spesies Listeria yang berbeda, varian yang paling umum berdampak pada manusia adalah Listeria monocytogenes.

Listeria bertanggung jawab atas sekitar 1.600 penyakit dan 260 kematian di Amerika Serikat setiap tahun, melebihi tingkat kematian Salmonella dan Clostridium botulinum.

Biasanya disebabkan oleh makan makanan yang terkontaminasi, sekitar 20-30 persen kasus listeriosis berakibat fatal.

Dikutip dari cdc.gov, bukti epidemiologis, traceback, dan laboratorium menunjukkan bahwa jamur enoki yang dipasok oleh Green Co. LTD, perusahaan asal Republik Korea, kemungkinan merupakan sumber wabah infeksi listeria.

Untuk itu, sangat penting bagi masyarakat untuk mengetahui bahaya bakteri ini, juga cara mengolah jamur enoki yang tepat agar tidak berbahaya untuk tubuh. 

Lantas seperti apa cara memasak jamur enoki yang benar agar Listeria benar-benar mati?

Dikutip dari kompas.com, dokter Ahli Gizi Komunitas dan Magister Filsafat, Dr dr Tan Shot Yen, M.Hum menyebutkan langkah yang dilakukan oleh Kementan baik untuk mencegah wabah menularnya penyakit Listeria.

“Ini lebih pada pencegahan wabah menularnya Listeria ke sumber pangan lain. Jadi itu tindakan preventif melindungi produk, ” tutur Tan kepada Kompas.com, Kamis (25/6/2020).

Menurut ia, bakteri L. monocytogenes akan mati jika dimasak dengan benar.

Yaitu dengan suhu mulai dari 75 derajat Celcius.

“Sekitar 75-80 derajat Celcius sudah mati, apalagi jika dimasak sampai matang dengan suhu 100 derajat Celcius,” tambahnya.

Tan menyebutkan bahwa pada dasarnya tidak semua makanan harus dimasak sampai matang, karena zat gizi terutama antioksidan akan hilang.

“Tapi mencegah infeksi penyakit yang ditularkan lewat makanan seperti Listeria ini memang membuat kita kembali ke PHBS (Pola Hidup Bersih dan Sehat),” paparnya.

Bakteri L. monocytogenes, lanjut Tan, tak hanya ditemukan pada jamur enoki.

Bakteri ini sering ditemukan sebagai kontaminan pada makanan yang tidak dimasak atau dimakan begitu saja.

“Antara lain seperti keju, produk susu, dan sosis,” tambahnya.

Selain memasak dengan benar, Tan juga menyarankan untuk cuci tangan dan mencuci bahan makanan dengan seksama.

“Bedanya kalau cuci tangan pakai sabun, cuci sayur dan buah cukup dengan air mengalir. Jangan lupa, bilas dengan air matang,” tutupnya.

(TribunStyle.com/Triroessita/Kompas.com/Sri Anindiati Nursastri)

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Ahli Gizi: Bakteri Listeria di Jamur Enoki Mati Jika Masaknya Benar"

• Hindari Penyebaran Virus dan Bakteri, Segera Cuci Tangan setelah Menyentuh 5 Benda Ini

• 6 Makanan Berat yang Bikin Kalian Malah Cepat Lapar, Harus Dihindari Jika Tak Ingin Gemuk