-1/2 sendok makan gula merah

-1.500 ml air

-300 ml santan dari 1/2 butir kelapa

-3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

-10 butir bawang merah

-4 siung bawang putih

-3 butir kemiri, disangrai

-2 butir kemukus

-1/2 sendok makan ketumbar

-1/2 sendok teh jintan

-2 cm jahe

-2 cm kunyit, dibakar

-1/2 sendok teh merica

-3 buah cabai rawit merah

Bahan Acar Ketimun (aduk rata):

-2 buah ketimun, dibuang biji, dipotong-potong

-8 buah cabai rawit hijau

-1/4 sendok teh garam

-1/2 sendok teh gula pasir

-1/4 sendok teh cuka

Bahan Sambal Kukus (ulek):

-10 buah cabai rawit merah

-2 siung bawang putih

-1/4 sendok teh garam

Cara Membuat Tengkleng Iga Bakar:

1. Rebus iga kambing bersama air, kayumanis, pekak, dan daun pandan sampai matang. Angkat dan tiriskan. Buang airnya.

2. Lumuri iga kambing dengan bahan olesan. Bakar sambil dioles bumbu dan dibolak-balik sampai harum. Sisihkan.

3. Tengkleng: panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan cabai rawit merah. Aduk rata.

4. Masukkan iga kambing. Aduk rata. Tambahkan garam, gula pasir, gula merah, dan air. Masak sampai matang. Tuang santan. Masak sampai mendidih.

5. Sajikan bersama acar ketimun dan sambal kukus.

3. Tongseng Kambing

Waktu: 45 Menit

Sajian: 8 Porsi

Bahan:

-500 gram daging kambing

-1.000 ml air

-1.500 ml santan dari 1 butir kelapa

-1cm lengkuas, dimemarkan

-2 batang serai, dimemarkan

-2 lembar daun salam

-1/2 buah kol, dipotong-potong

-5 buah cabai rawit hijau, diiris-iris

-5 sendok makan kecap manis

-3 butir bawang merah, diiris tipis

-2 sendok makan minyak untuk menumis

-1/2 sendok teh merica bubuk

-1 sendok makan garam

-2 sendok teh gula pasir

Bahan Pelengkap:

-3 sendok makan bawang merah goreng

-2 batang daun bawang, diiris halus

-2 buah tomat merah, dipotong-potong

Bumbu Halus:

-4 siung bawang putih

-6 butir bawang merah

-4 buah kemiri, disangrai

-3 cm kunyit, dibakar

-2 cm jahe

-1 sendok teh ketumbar, disangrai

Cara Membuat Tongseng Kambing:

1. Tumis bawang merah, bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, sampai harum.

2. Masukkan daging. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan garam, merica, gula, kecap manis, dan air. Aduk rata. Tuang santan. Didihkan sambil diaduk sesekali agar santan tidak pecah hingga empuk.

3. Masukkan cabai rawit, kol, daun bawang, dan tomat.

4. Sajikan bersama pelengkap.

4. Iga Kambing Panggang Bumbu Ngohiong

Waktu: 45 Menit

Untuk: 5 porsi

Bahan:

-750 gram iga kambing

-1/2 sendok teh air jeruk limau

-3 siung bawang putih, cincang halus

-1/2 buah bawang bombay, cincang halus

-3 sendok makan kecap manis

-2 sendok makan saus tiram

-1/2 sendok teh garam

-1/4 sendok teh merica bubuk

-1 3/4 sendok teh bumbu ngohyong

-1.000 ml air

-2 sendok makan minyak, untuk menumis

Cara Membuat Iga Kambing Panggang Bumbu Ngohiong:

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan iga kambing, aduk sampai berubah warna. Tambahkan kecap manis, saus tiram, kecap ikan, garam, merica, dan bubuk ngohyong. Aduk rata.

2. Tambahkan air sedikit-sedikit. Masak sampai matang.

3. Panggang iga sampai kecokelatan sambil diolesi sisa bumbu.

5. Nasi Goreng Kambing

Waktu: 30 Menit

Sajian: 3 Porsi

Bahan Kambing:

-150 gram daging kambing, direbus, dipotong kotak

-1 lembar daun salam

-3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

-1/2 sendok teh garam

-1/4 sendok teh gula pasir

-300 ml santan dari 1/4 butir kelapa

-2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

-2 cm jahe

-1 batang serai, diambil putihnya

-1 cm lengkuas

-1 butir kapulaga

1/8 sendok teh jinten

-1/2 sendok teh ketumbar

-3 siung bawang putih

-5 butir bawang merah

-3 cm kunyit, dibakar

-1/4 sendok teh merica

-2 butir kemiri, disangrai

Bahan Nasi Goreng:

-500 gram nasi putih

-3 siung bawang putih, dicincang kasar

-5 butir bawang merah, dicincang kasar

-1/2 sendok teh garam

-1/4 sendok teh merica bubuk

-3/4 sendok teh kari bubuk

-1/2 sendok teh kecap asin

-1 batang daun bawang, diiris halus

-1sendok makan margarin untuk menumis

Cara Membuat Nasi Goreng Kambing:

1. Kambing: panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan daging kambing. Aduk rata.

2. Masukkan garam, gula pasir, dan santan. Masak sampai matang, meresap, dan kuah mengering. Angkat.

3. Panaskan margarin. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Masukkan nasi putih, tumisan daging kambing, garam, merica bubuk, kari bubuk, dan kecap asin. Aduk rata. Tambahkan daun bawang. Aduk rata sampai matang. Sajikan. (TribunStyle.com/Ika Bramasti).