Meskipun sudah memilih lidah sapi yang segar, bukan berarti lidah sapi sudah benar-benar bebas bau amis.

Karena itu, harus mencuci lidah sapi sampai benar-benar bersih.

Bisa juga menambahkan air perasan jeruk nipis demi memastikan lidah sapi sudah benar-benar tidak berbau amis.

3. Didihkan air dengan rempah-rempah

Didihkan air terlebih dahulu dengan api besar, tambahkan beberapa rempah seperti jahe, serai, dan lengkuas.

Bisa juga dengan menambahkan aneka daun beraroma segar seperti daun jeruk untuk menghilangkan bau amis lidah sapi. 

4. Rebus lidah dengan posisi tenggelam 
 
Saat air sudah mendidih, baru masukkan lidah sapi, pastikan posisinya tenggelam sepenuhnya.

Rebus sampai lunak dengan ditandai dengan warna daging yang berubah jadi putih.

Bisa juga dengan menusukkan pisau ke bagian yang paling tebal untuk menguji tingkat kematangannya.

Bila lidah sapi sudah mudah ditusuk, berarti lidah sapi sudah lunak.

Lama perebusan tergantung dari besarnya lidah dan panci yang digunakan, bila menggunakan panci presto, setelah uapnya keluar langsung masak lidah sapi ke dalam api panas sedang selama 15 menit per 450 gram lidah.

Sedangkan bila menggunakan panci biasa mungkin membutuhkan waktu hingga satu jam lebih.

5. Tambahkan air bila diperlukan dan kupas bagian terluar lidah

Proses perebusan lidah bisa memakan waktu yang lebih banyak dari yang diperkirakan.

Dalam proses perebusannya, tambahkan air bila perlu saat air sudah menyusut.

Setelah lidah selesai direbus, segera kupas lapisan terluar secara memanjang dengan bantuan pisau yang tajam.

Proses pengupasan sebaiknya dilakukan saat lidah masih dalam keadaan panas karena bila sudah dingin, lapisan tersebut akan sulit untuk dikupas.

Lidah yang telah selesai direbus dapat diolah dengan aneka bumbu lainnya sesuai selera.

Dengan proses perebusan yang tepat, bisa dapatkan tekstur lidah yang lembut dan lezat untuk diolah.

Resep Sate Maranggi dari Daging Sapi / Daging Kambing Spesial Idul Adha

Simak dulu yuk resepnya yang sudah TribunStyle.com rangkum dari Sajiansedap.grid.id :

Resep Sate Maranggi

Bahan:

300 gram daging has dalam, potong 2x2x1 cm

100 gram lemak sapi, potong 2x2x1 cm

2 sendok teh minyak goreng

4 sendok makan kecap manis

15 buah tusuk sate

Bumbu Halus:

1 1/2 sendok makan ketumbar

1/2 sendok teh garam

75 gram gula merah, sisir halus

Bahan Sambal Oncom:

350 gram oncom, bakar, haluskan

800 ml air

Bumbu Halus:

5 butir bawang merah

5 buah cabai rawit merah

6 buah cabai merah keriting

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

5 cm kencur

2 cm jahe

Bahan Pelengkap:

6 potong uli bakar

Cara Membuat Sate Maranggi :

1. Sate, rendam daging dan lemak dalam campuran bumbu halus, minyak, dan kecap manis. Remas-remas. Aduk rata. Diamkan 1 jam dalam lemari es.

2. Tusuk dengan tusukan sate. Bakar sambil diolesi sisa bumbu sampai matang.

3. Sambal oncom, rebus air dan bumbu halus sampai mendidih. Tambahkan oncom. Masak hingga matang dan sedikit kental.

4. Sajikan sate setelah disiram sambal oncom dan uli bakar.

(TribunStyle.com/ Suli Hanna/ Ika Bramasti, kompas.com/Ellyvon Pranita)

Sebagian artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Bagaimana Cara Simpan Daging Kurban Mentah dan Matang? Ini Kata Ahli".

BACA JUGA:

• 4 Resep Masakan Daging Sapi Spesial Idul Adha, dari Beef Bulgogi hingga Dendeng Cabai Hijau

• Resep Sate Maranggi Daging Sapi Atau Kambing Spesial Idul Adha 2020, Simak 8 Tips Daging Cepat Empuk