RESEP Buat Sambal Bawang, Terasi & Matah ala Rumahan, Simak Tips Memasak Sambal Agar Tidak Bau Langu

10 buah cabai rawit, iris halus

1 sendok teh terasi bakar

5 lembar daun jeruk, buang tulang, iris halus

2 batang serai, iris halus

3/4 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

6 sendok makan minyak panas (boleh menggunakan minyak bekas)

3 buah air jeruk limau

Cara Membuat Sambal Matah:

1. Campur semua bahan, kecuali cabai rawit sambil diremas. Masukkan cabai rawit.

2. Tambahkan minyak panas.

3. Aduk rata sambil sedikit ditekan dengan sendok.

4. Masukkan air jeruk limau. Aduk rata.

Tips membuat sambal agar tidak bau langu:

1. Bawang Putih Tidak Boleh Mentah

Sajian Sedap

Jangan sampai bawang putih mentah jika membuat sambal.

Walau sambal bawang, terasi atau matah dibilang mentah, beberapa restoran sebenarnya mematangkan dulu bawang putihnya.

Memang tidak sampai matang betul, cukup digoreng sampai setengah matang.

Caranya, iris dulu bawang, lalu goreng sampai setengah matang.

Setelah itu, bawang baru diulek bersama cabai.

Nah, untuk cabai gunakan yang mentah saja.

Karena biasanya lidah masih bisa menoleransi bau mentah cabai.

Beberapa restoran ada juga yang menaburkan bawang putih iris goreng setelah sambal bawang selesai diulek.

Cara ini juga bisa ditiru karena rasanya sungguh sedap.

2. Gunakan Minyak Panas yang Banyak

integrisok.com

Pastikan minyak dalam kondisi panas saat membuat sambal.

Di rumah makan, mereka membuat sambal bawang dengan minyak yang cukup banyak.

Jadinya, minyak panas yang banyak itu bisa sedikit lagi mematangkan bawang dan menghilangkan bau langunya.

Sayangnya, kalau di rumah, kita agak takut menggunakan minyak yang banyak.

Biasanya sih karena memikirkan faktor kesehatan.

Nah, agar sambal bawang tidak bau langu, ketakutan di atas harus dikesampingkan.

Panaskan minyak dalam jumlah banyak, kira-kira 2 kali jumlah sambal.

Setelah itu, segera tuangkan ke dalam sambal.

Minyak akan seketika mematangkan sambal dan menghilangkan bau langunya.

Tenang, kalau tidak mau memakan minyaknya, ambil saja sambal bawang dengan garpu.

Dengan begitu, cabai dan bawang putih akan terangkat, meninggalkan minyaknya di mangkuk. (TribunStyle.com/Ika Bramasti).

Sumber: Sajian Sedap