Kemudian diamkan daging selama kurang lebih 3 menit.

Pastikan daging kambing tidak dicuci terlebih dahulu agar tidak terkontaminasi dengan bakteri.

Cara menghilangkan bau pada daging kambing:

Jangan dicuci

Sebisa mungkin, jangan mencuci daging kambing sebelum mengolahnya.

Mencuci daging kambing hanya akan membuat baunya semakin kuat.

Sebab, air cucian akan mengeluarkan juice beserta bau prengus yang ada dalan daging.

Selain membuat baunya semakin kuat, mencuci daging juga akan membuat dagingnya menjadi kering, karena juice yang ada dalam daging ikut terbuang.

Meski tidak dicuci, kuman pada daging kambing akan mati saat dimasak, maka tidak perlu khawatir akan kebersihannya.

Dua kali perebusan

Untuk daging kambing yang akan diolah menjadi sop, bisa dengan merebusnya dua kali.

Pertama, rebus daging kambing dalam air mendidih bersama aneka rempah seperti daun pandan, salam, daun jeruk, serai, sampai lengkuas untuk menutupi aroma prengusnya.

Setelah buih keabu-abuan terlihat di permukaan air rebusan, segera matikan api, tiriskan daging kambing dan buang air rebusannya.

Bau prengus dan kotoran kambing pun sudah ikut terbuang bersama air rebusan pertama ini.

Selama direbus dengan air mendidih, kaldu daging masih akan terkunci di dalam dagingnya.