1/2 sendok teh penyedap rasa

3 siung bawang putih, dihaluskan

1/2 sendok teh merica bubuk

2 sendok makan bawang putih goreng

2 sendok makan bawang merah goreng

200 gram tepung sagu aren

Bahan Kuah Bakso:

300 gram tetelan

2 liter air

2 tangkai seledri, diikat

2 batang daun seledri

6 siung bawang putih, digoreng utuh, dimemarkan

1 sendok makan garam

1/4 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh gula pasir

1 sendok teh penyedap rasa

2 sendok makan bawang merah goreng

Bahan Pelengkap:

250 gram mi telur, diseduh

4 tangkai seledri, diiris halus untuk taburan

4 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

200 ml sambal cabai rawit

Cara Membuat Bakso Caisim:

1. Bakso, masukkan daging sapi, caisim, dan garam dalam food processor. Giling sampai halus.

2. Masukkan telur, es serut, caisim penyedap rasa, bawang putih, merica bubuk, bawang putih goreng, dan bawang merah goreng. Giling sampai lembut.

3. Tambahkan tepung sagu. Giling rata sampai lembut dan kalis. Masukkan urat. Aduk rata.

4. Ambil adonan. Bentuk bulat. Masukkan ke dalam air hangat. Bila bakso sudah mulai penuh, rebus sampai matang. Tiriskan.

5. Kuah, rebus tulang sapi di dalam air bersama seledri, dan daun bawang di atas api kecil sampai berkaldu. Saring.

6. Masukkan bawang putih goreng, garam, merica bubuk, gula pasir, dan penyedap rasa. Masak sampai mendidih.

7. Tambahkan bawang merah goreng yang diremas-remas. Aduk rata.

8. Sajikan bersama pelengkap dan kuah.

3. Bakso Emplang-Emplung

Waktu: 60 Menit

Sajian: 5 Porsi

Bahan:

200 gram paha ayam, dicincang halus

50 gram kulit ayam, dicincang halus

100 gram udang, dicincang kasar

1 siung bawang putih, dihaluskan

2 lembar jamur kuping, direndam, diiris tipis halus

25 gram soun, direndam, ditiriskan, dipotong-potong

1 putih telur

1 1/2 sendok teh garam

1/8 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh gula pasir

75 ml air es

60 gram tepung sagu

Bahan Kuah:

1.500 ml kaldu ayam

2 tangkai seledri, diikat

1 batang daun bawang, diikat

2 sendok teh garam

1 sendok teh gula

1/8 sendok teh merica bubuk

Bahan Pelengkap:

1 batang daun bawang, diiris halus

Cara Membuat Bakso Emplang Emplung Kuah:

1. Kuah, rebus kaldu ayam, daun seledri, daun bawang, garam, gula, dan merica bubuk. Masak sampai mendidih dan harum. Kecilkan api.

2. Bakso, campur ayam, kulit ayam, udang, bawang putih, jamur kuping, soun, putih telur, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Uleni rata.

3. Masukkan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai licin. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.

4. Bentuk bulat dengan sendok.

5. Masukkan dalam kuah. Biarkan sampai terapung dan matang

6. Sajikan bakso dengan pelengkapnya.

4. Bakso Bayam Udang

Waktu: 30 Menit

Sajian: 6 porsi

Bahan Bakso:

250 gram udang kupas, potong-potong

150 gram ayam fillet, potong-potong

150 gram daun bayam, iris kasar

1 sendok teh minyak wijen

1 bh putih telur

2 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh gula pasir

100 gram tepung sagu

1 sendok makan minyak ayam

Bahan Kuah:

2.000 ml kaldu ayam

3 siung bawang putih, goreng utuh, memarkan

2 cm jahe, memarkan

2 batang daun bawang, ikat

2 batang daun seledri, ikat

3 buah jamur hioko, seduh, potong-potong

2 buah wortel, potong serong

2 sendok makan garam

1/2 sendok teh merica bubuk

2 sendok teh gula pasir

100 gram soun, seduh

Cara Membuat Bakso Bayam Udang:

1. Bakso, campur udang, ayam, bayam, minyak wijen, putih telur, rasa, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Giling sampai lembut.

2. Tambahkan tepung sagu dan minyak ayam. Aduk rata.

3. Bentuk bulat dengan sendok. Masukkan dalam air es. Tiriskan. Rebus dalam air mendidih sampai matang dan mengapung. Tiriskan.

4. Kuah, rebus kaldu ayam, bawang putih goreng, jahe, daun bawang, dan daun seledri sampai harum. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.

5. Masukkan jamur dan wortel. Rebus sampai matang.

6. Sajikan kuah bersama soun dan bakso.

5. Bakso Sapi

Waktu: 60 Menit

Sajian: 60 buah

Bahan:

500 gram daging sapi sengkel segar tanpa cuci, buang uratnya, iris tipis

1 sendok makan garam kasar

1/2 sendok teh poly powder

50 gram putih telur

225 gram es serut

1 sendok teh penyedap rasa

1 siung bawang putih haluskan

1/2 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok makan bawang putih goreng

1/2 sendok makan bawang merah goreng

100 gram tepung sagu aren

Bahan Pelengkap Bakso Sapi:

600 gram bihun, dari 200 gr bihun kering, seduh

600 gram mi telur

5 batang seledri, iris

5 batang daun bawang kecil

5 sendok makan bawang merah goreng

3 liter kuah bakso

Cara Membuat Bakso Sapi:

1. Masukkan daging sapi dan garam di dalam food prosesor. Giling sebentar sampai agak lembut.

2. Masukkan poly powder, putih telur, es serut, penyedap rasa, bawang putih, merica bubuk, bawang putih goreng, dan bawang merah goreng. Giling sampai lembut.

3. Tambahkan tepung sagu. Giling rata sampai lembut dan kalis.

4. Ambil sedikit adonan. Bentuk bulat. Masukkan ke dalam air hangat.

5. Rebus sampai matang. Tiriskan. Sajikan bersama pelengkap, kuah, dan sambalnya. (TribunStyle.com/Ika Bramasti/SajianSedap.com/Amanda Fanny).

Sumber: Sajian Sedap