Pilih daging segar dengan warna yang masih merah gelap dan bukan berwarna pucat seperti daging sapi beku.

2. Perhatikan Kualitas dan Perbandingan Tepung Tapioka

Untuk menghasilkan bakso sapi yang enak dan kenyal, tambahkan tepung tapioka berkualitas tinggi dengan jumlah 20% dari jumlah daging.

Misalkan kamu bikin bakso dengan 200 gram daging sapi.

Maka, jumlah tepung tapioka yang harus kamu masukkan ke dalam adonan adalah 40 gram saja.
Jangan lupa juga tambahkan bahan-bahan lainnya seperti garam, gula, merica, bawang putih, dan lain sebagainya sesaat sebelum adonan digiling.

3. Perhatikan Proses Penggilingan Daging

Pastikan daging sapi digiling dengan sangat halus, bahkan hingga serat daging terlihat terpisah.

Daging sapi yang digiling dengan halus akan menghasilkan bakso dengan tekstur yang lebih lembut dan kenyal.

Jangan sampai masih ada daging yang terlihat seperti bongkahan kerikil karena hal itu akan membuat tesktur bakso tidak sehalus yang diharapkan.

Kecuali memang kalau kamu pengennya bikin bakso urat, tekstur baksonya justru harus sedikit kasar.

4. Campurkan Es Batu Saat Proses Penggilingan

Apa fungsi es batu di sini?

Es batu akan membantu menghambat naiknya suhu pada daging ketika daging digiling.

Jika suhu dalam daging naik, gel alami akan terbentuk pada daging, padahal daging belum masuk ke tahap rebusan.

Alhasil, tekstur bakso nantinya malah akan terlalu alot dan tidak kenyal.

• Ahli Alam Bawah Sadar Ungkap Perasaan Ayu Ting Ting Untuk Hubungan Raffi-Nagita, Cemburu?

5. Gunakan Bahan Pengenyal Alami

Ada banyak bahan pengenyal yang tersedia di pasaran.
Untuk hasil bakso yang tak hanya kenyal tapi juga nikmat, gunakan bahan pengenyal yang alami seperti karagenan (ekstrak rumput laut) atau bubuk agar-agar tanpa rasa (plain).

Semoga bermanfaat ya. (TribunStyle.com/Sinta Darmastri)