Cara Mudah Membuat Coto Makassar, Khas Sulawesi Selatan, Kuncinya Dimakan Dengan Ketupat dan Taoco

Perhatikan cara mudah membuat Coto Makassar, Khas Sulawesi Selatan, kuncinya harus dimakan dengan Ketupat dan Taoco, jangan lupa bawang goreng 

TRIBUNSTYLE.COM - Coto Makassar adalah salah satu kuliner legendaris dari Sulawesi Selatan yang begitu digemari di seluruh Indonesia.

Hidangan ini terkenal dengan kuahnya yang kental dan gurih, serta potongan daging dan jeroan sapi yang dimasak dengan rempah-rempah khas. Rasanya yang kaya membuat Coto Makassar menjadi menu favorit, terutama saat berkumpul bersama keluarga.

Cara membuat Coto Makassar sebenarnya tidak terlalu rumit, namun ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan agar rasanya autentik. Salah satu kunci kelezatannya terletak pada penggunaan taoco—fermentasi kedelai yang memberi cita rasa unik pada kuah. Selain itu, taburan bawang goreng di atasnya menambah aroma dan tekstur renyah yang khas.

Yang tak kalah penting, Coto Makassar paling nikmat disantap bersama ketupat. Perpaduan antara kuah gurih, taoco, ketupat, dan bawang goreng menciptakan rasa yang sempurna di setiap suapan. Sajian ini bukan hanya menggugah selera, tapi juga menyimpan kekayaan budaya kuliner Bugis-Makassar yang patut dilestarikan.

Bahan-bahan:

• 1/2 kg daging sapi bagian sengkel 
• 1/2 kg paru goreng 
• 2 liter air tajin 
• 5 batang serai, memarkan 
• 5 lembar daun salam 
• 250 gram kacang tanah, goreng, kupas, haluskan 
• 5 cm jahe, memarkan 
• 1 cm lengkuas, memarkan 

Bumbu halus: 

• 10 siung bawang putih 
• 8 butir kemiri sangrai 
• 1 sdm ketumbar sangrai 
• 1 sdt jintan sangrai 
• 1 sdt merica utuh 
• 1 sdm garam 

Bahan pelengkap: 

• Ketupat atau burasa 
• Daun bawang atau seledri 
• Kecap manis 
• Jeruk nipis 
• Sambal taoco 

Cara membuat coto makassar asli kuah kental:

1. Jika ingin menambahkan babat atau hati, rebus masing-masing secara terpisah hingga lunak. Tiriskan, potong dadu 1-1,5 sentimeter. Sisihkan.
2. Rebus daging sengkel utuh bersama air tajin, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam. Setelah empuk, angkat dan tiriskan. Potong dadu 1-1,5 sentimeter. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dengan tiga sendok makan minyak hingga harum. Tuangkan ke kaldu bersama kacang tanah goreng dan jeroan rebus lainnya.
4. Tambahkan air sehingga kaldu menjadi lebih kurang 1.500 mililiter. Didihkan lalu kecilkan api. Masak selama sekitar 20 menit supaya bumbu meresap dengan baik.
5. Sambal taoco: haluskan 10 buah bawang merah, lima siung bawang putih, dan 10 buah cabai keriting yang direbus sebentar.
6. Tumis 100 gram taoco dengan enam sendok makan minyak hingga kering. Beri garam dan gula merah secukupnya. Campurkan semua bahan sambal taoco.
7. Saran penyajian: isi mangkuk dengan daging, hati, babat, dan paru goreng. Beri bawang goreng, serta irisan daun bawang atau seledri. Lengkapi dengan ketupat dan sambal taoco.

( TribunStyle.com/ Devhano Dwi Daksana/ KOMPAS.com/ Yuharrani Aisyah )