Cara Mudah Memasak Sambal Matah, Masakan Tradisional Khas Denpasar Bali, Kuncinya di Serai

Inilah cara mudah memasak Sambal Matah, masakan tradisional khas Bali, kuncinya di Serai

TRIBUNSTYLE.COM - Sambal matah adalah salah satu sambal khas Indonesia yang berasal dari Bali. Sambal ini terkenal dengan rasa segarnya yang khas, perpaduan antara pedasnya cabai rawit, aroma bawang merah, serta sentuhan jeruk nipis dan daun jeruk. Tak seperti sambal lainnya yang diulek atau dimasak lama, sambal matah disajikan mentah—karena itu disebut "matah", yang berarti mentah dalam bahasa Bali.

Meskipun terlihat sederhana, rahasia kelezatan sambal matah justru terletak pada bahan dan cara mengolahnya. Salah satu bahan yang menjadi kunci utama adalah serai. Serai yang diiris halus memberikan aroma segar yang membedakan sambal matah dari sambal lainnya. Selain itu, minyak panas yang disiramkan ke bahan-bahan cincang membuat rasanya lebih menyatu dan nikmat, tanpa menghilangkan kesegaran aslinya.

Untuk membuatnya pun sangat mudah. Cukup iris tipis bawang merah, cabai rawit merah dan hijau, serai, serta daun jeruk. Tambahkan sedikit garam, gula, dan perasan jeruk nipis. Siram dengan minyak goreng panas agar aromanya keluar sempurna. Bisa juga ditambahkan sedikit terasi bakar untuk rasa yang lebih dalam. Sambal matah sangat cocok disantap bersama ayam bakar, ikan goreng, atau nasi putih hangat—dijamin bikin nambah!

Resep membuat Sambal Matah Bahan Sambal Matah: 

Bawang merah 
50 gram Cabai rawit merah 
10 gram Cabai rawit hijau 
10 gram Serai 
3 batang Daun Jeruk 
6 lembar Jeruk nipis 
2 buah Garam 5 gram Merica 
3 gram Gula 
3 gram  Terasi 
1 sdm Minyak goreng 

Cara Membuat Sambal Matah: 

1. Pertama rendam bawang merah, cabai rawit merah dan cabai rawit hijau, supaya lebih bersih, segar, dan warnanya akan lebih keluar. Baca juga: Resep Udang Bumbu Rujak ala Hotel Bintang 5 di Jakarta 

2. Tumis terasi hingga harum lalu sisihkan. Kemudian iris bawang merah, iris tidak terlalu tipis agak tebal saja. Lalu iris cabai merah dan cabai hijaunya. 

3. Setelah diiris, cabai bisa diayak agar bijinya tidak masuk semua ke dalam sambal. Lalu iris daun jeruk, tulang daun jeruk bisa dibuang, lalu iris tipis daunnya. Selanjutnya iris tipis batang serai bagian dalam. Bagian dalam serai memiliki tekstur yang lembut dan aroma yang tidak begitu menyengat.  

4. Potong jeruk nipis, peras dan masukkan ke dalam campuran sambal. Kemudian aduk rata semua bahan yang dicampur tadi. 

5. Lalu beri bumbu berupa, garam, penyedap, merica, gula secukupnya. Selanjutnya aduk kembali. Tuangkan terasi yang sudah ditumis dengan minyak, satu sendok makan saja. 

6. Terakhir masukan minyak goreng dan aduk rata, setelah itu sisihkan sebentar agar bumbunya meresap.

( TrbunStyle.com/ Devhano Dwi Daksana/ KOMPAS.com )