Kumpulan Resep Membuat Kroket di Rumah, Ini Cara Rahasia Kentang Tidak Mudah Hancur saat Dimasak

1 buah kuning telur

2 sendok makan susu bubuk

1 1/4 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh pala bubuk

1 liter minyak untuk menggoreng

Bahan isi:

1/4 buah bawang bombay, dicincang halus

1 buah cabai keriting, dicincang halus

36 buah cabai rawit utuh

50 gram daging giling

75 gram jagung rebus, dipipih

50 gram buncis, diiris halus miring

50 gram wortel dipotong kotak kecil

1/2 sendok makan saus tiram

1 sendok teh kecap manis

1/2 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

1/4 sendok teh gula pasir

50 ml air

1 sendok makan margarin untuk menumis

Bahan pelapis:

5 buah putih telur dikocok lepas

150 gram tepung panir kasar orange

Cara Membuat Kroket Daging Pedas dan Jagung:

1. Isi, tumis bawang bombay dan cabai keriting sampai harum. Masukkan daging giling, Aduk sampai berubah warna.

2. Masukkan buncis dan wortel. Tumis sampai layu. Tambahkan saus tiram, kecap manis, garam, merica, dan gula. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai meresap.

3. Kulit, campur kentang, margarin, kuning telur, susu bubuk, garam, merica, dan pala. Aduk rata.

4. Ambil sedikit kulit 20 gram. Pipihkan. Beri isi cabai, gulingkan di atas panir. Bentuk oval.

5. Celup ke dalam putih telur. Gulingkan di atas tepung panir.

6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api besar sampai kuning kecokelatan.

3. Resep kroket cordon bleu

 

Waktu: 45 Menit

Sajian: 22 Buah

Bahan:

300 gram kentang kukus, dihaluskan

2 sendok makan margarin untuk menumis

1 siung bawang putih, dicincang halus

4 sendok makan tepung terigu protein sedang

150 ml susu cair

1 sendok teh garam

1/8 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh pala bubuk

2 butir telur, dikocok lepas

100 gram tepung panir oranye

Bahan Isi:

100 gram keju cepat leleh, dipotong 1x5 cm

4 lembar smoked beef, dipotong 6

Cara Membuat Kroket Cordon Bleu:

1. Kulit, panaskan margarin. Tumis bawang putih sampai harum. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir. Tuang susu cair sedikit – sedikit sambil diaduk sampai licin.

2. Masukkan kentang, garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata. Angkat. Ambil sedikit adonan. Pipihkan. Gulung keju dengan smoked beef. Letakkan di bagian tengah adonan kentang. Kepal-kepal. Bentuk seperti tabung. 

3. Celupkan ke dalam telur. Gulingkan di atas tepung panir. Goreng di dalam minyak panas sampai matang dan kecokelatan.

Cara membuat kentang tidak mudah hancur saat dimasak:

1. Kentang Lebih Baik Dikukus

Kalau untuk kroket, kentang lebih baik dikukus terlebih dahulu.

Tapi kentang jangan dikupas, biarkan kulit kentang masih menempel saat dikukus.

Soalnya, kentang yang dikupas sebelum dikukus bisa menyerap air lebih banyak dan akhrinya jadi lebih lembek.

Dengan begitu, nantinya kroket rentan hancur karena kentangnya yang rapuh.

Sajian Sedap

2. Jangan Terlalu Lama Digulung

Saat mengisi kroket, pastikan isi tidak terlalu penuh.

Kemudian, pastikan seluruh permukaan kroket sudah tertutup dengan sempurna.

Nah, saat menggulung kroket, jangan terlalu lama dipulung di tangan, ya.

Soalnya nanti kentang akan jadi lembek dan mudah hancur.

Cukup pulung kroket sampai padat saja.

3. Gunakan Minyak Goreng Yang Panas

Sebelum memasukkan kroket ke dalam minyak goreng, pastikan minyak goreng sudah panas betul.

Kalau belum panas dan kroket sudah dimasukkan, nanti kroket akan menyerap minyak dan hasilnya jadi lembek dan mudah hancur.

Karena pada dasarnya kroket sudah matang, maka menggoreng kroket tidak perlu lama.

Untuk itu digunakan minyak panas agar prosesnya lebih cepat dan hanya digoreng sampai permukaan terlihat kuning keemasan.

4. Gunakan Api Sedang

Api sedang adalah api yang pas untuk mengatur suhu minyak goreng agar stabil panasnya.

Kroket pun akan matang merata.

Kalau menggunakan api kecil, proses menggoreng akan jadi jauh lebih lama dan kroket jadi lebih cepat hancur. (TribunStyle.com/Ika Bramasti).

Sumber: Sajian Sedap