Hindari membeli lidah sapi yang lembek, berbau, dan berlendir.

Karena bisa dipastikan lidah tersebut sudah tidak segar.

2. Cuci bersih lidah sapi

Meskipun sudah memilih lidah sapi yang segar, bukan berarti lidah sapi sudah benar-benar bebas bau amis.

Karena itu, harus mencuci lidah sapi sampai benar-benar bersih.

Bisa juga menambahkan air perasan jeruk nipis demi memastikan lidah sapi sudah benar-benar tidak berbau amis.

3. Didihkan air dengan rempah-rempah

Didihkan air terlebih dahulu dengan api besar, tambahkan beberapa rempah seperti jahe, serai, dan lengkuas.

Bisa juga dengan menambahkan aneka daun beraroma segar seperti daun jeruk untuk menghilangkan bau amis lidah sapi. 

4. Rebus lidah dengan posisi tenggelam 
 
Saat air sudah mendidih, baru masukkan lidah sapi, pastikan posisinya tenggelam sepenuhnya.

Rebus sampai lunak dengan ditandai dengan warna daging yang berubah jadi putih.

Bisa juga dengan menusukkan pisau ke bagian yang paling tebal untuk menguji tingkat kematangannya.

Bila lidah sapi sudah mudah ditusuk, berarti lidah sapi sudah lunak.

Lama perebusan tergantung dari besarnya lidah dan panci yang digunakan, bila menggunakan panci presto, setelah uapnya keluar langsung masak lidah sapi ke dalam api panas sedang selama 15 menit per 450 gram lidah.

Sedangkan bila menggunakan panci biasa mungkin membutuhkan waktu hingga satu jam lebih.