Cara Menggoreng Ikan Agar Tak Lengkep di Wajan dan Resep Memasak Ikan Goreng di Rumah

Reporter: Ika Putri Bramasti Ixtiar Rahayu Ing Pambudhi

TRIBUNSTYLE.COM - Ada cara menggoreng ikan agar tidak lengket di wajan.

Selain menggunakan wajan antilengket, kamu bisa menggunakan wajan biasa.

Apabila cara menggoreng ikan benar, maka minyak pun tidak memercik.

Baca juga: Digoreng, Masak Cabai Hijau dan Pedas Manis, Ini 4 Resep Memasak Kikil Spesial di Rumah

Baca juga: 5 RESEP Masakan Balado, dari Bahan Telur, Terong, Ayam, Petai dan Cumi, Favorit Keluarga di Rumah

Cara menggoreng ikan agar tak lengket di wajan:

1. Jangan Cepat-Cepat Dibalik

Salah satu alasan utama ikan menempel dipenggorengan adalah ikan dibalik saat belum kering betul.

Ikan yang masih basah ini membuatnya jadi lebih rentan lengket dan hancur kalau dipaksa dibalik.

Jadinya, jangan balik ikan jika sisi ikan yang menempel di wajan belum benar-benar kering.

2. Bahan yang Digunakan Harus Tepat

Biasanya, ikan goreng pasti dibumbui dulu sebelum digoreng.

Nah, ternyata bumbu pada ikan juga bisa mempengaruhi apakah ikan akan menempel di wajan.

Bumbu tersebut adalah bumbu yang punya rasa manis seperti gula atau kecap manis.

Rasa manis tersebut bisa menjadi karamel dan karenanya bisa membuat ikan menempel di penggorengan.

Jika ingin menambah rasa, Anda bisa merendamnya dalam kecap asin atau kecap ikan.

3. Gunakan Wajan Antilengket

Mau lebih aman lagi? Gunakan wajan antilengket saja saat menggoreng ikan.

Wajan antilengket tentu saja menjamin ikan tidak akan menempel pada penggorengan.

4. Supaya Minyak Tidak Menyiprat

Pada dasarnya, minyak menyiprat saat menggoreng ikan terjadi lantaran kondisi ikan yang sangat basah. 

Karena itu, sebaiknya ikan jangan dibumbui dengan bahan-bahan yang terlalu basah misalnya air asam jawa. 

Ikan baiknya hanya dibumbui bahan kering seperti garam, lada dan gula. 

Kecap asin pun masih oke karena penggunannya yang tidak sebanyak air asam jawa. 

Selain itu, pastikan kita meniriskan ikan dengan betul setelah mencucinya.

Mau lebih aman lagi? Tinggal tutup wajan penggorengan selama menggoreng ikan. 

Hasilnya, ikan goreng tidak akan menyipratkan minyak lagi.

1. Ikan goreng tepung saus asam manis

Bahan:

• -300 gram kakap fillet, potong 2 1/2 x 2 1/2 cm
• -1/2 sendok teh air jeruk lemon 
• -1/2 sendok teh garam 
• -1/2 sendok teh merica bubuk 
• -1/2 sendok teh minyak wijen 
• -800 ml minyak untuk menggoreng

Bahan Pencelup:

• -100 gram tepung terigu protein sedang 
• -15 gram tepung maizena 
• -1 sendok teh bawang putih bubuk 
• -1 sendok teh baking powder 
• -1/2 sendok teh garam 
• -150 ml air es 
• -2 sendok makan minyak goreng

Bahan Saus:

• -1/2 buah bawang bombay, iris panjang
• -2 siung bawang putih, memarkan
• -125 gram saus tomat 
• -1/2 sendok makan kecap inggris 
• -300 ml air kaldu ayam 
• -1/2 sendok teh garam 
• -1/4 sendok teh merica bubuk 
• -1 1/2 sendok teh gula pasir 
• -1/2 sendok makan tepung sagu 
• -1 batang daun bawang, iris miring
• -1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat Ikan Goreng Tepung Saus Asam Manis:

• 1. Rendam ikan dalam air jeruk lemon, garam, merica bubuk, dan minyak wijen. Diamkan 15 menit.
• 2. Aduk rata semua bahan pencelup.
• 3. Celup ikan satu per satu ke dalam bahan pencelup.
• 4. Goreng ikan dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.
• 5. Saus: tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan saus tomat dan kecap inggris. Aduk rata.
• 6. Tuang air. Masak sampai mendidih. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masukkan daun bawang. Aduk rata.
• 7. Sajikan ikan dengan sausnya.

2. Ikan goreng sambal petai

Bahan:

- 750 gram ikan nila, dibersihkan

- 1 sendok teh air asam (campuran 1 sendok teh asam jawa dilarutkan di dalam 1 sendok makan air)

- 50 gram lengkuas, diparut

- 3 siung bawang putih, dicincang halus

- 1 sendok teh garam

- 1/4 sendok teh merica bubuk

- 1 liter minyak untuk menggoreng

Bahan Sambal Petai:

- 15 buah petai, dipotong-potong

- 1 buah tomat, dipotong-potong

- 3/4 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh gula pasir

- 100 ml air

Bumbu Halus:

- 10 buah cabai merah keriting

- 2 buah cabai rawit merah

- 3 siung bawang putih

- 5 butir bawang merah

- 1 sendok teh terasi, digoreng

- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat Ikan Goreng Sambal Petai:

1. Lumuri ikan dengan air asam, lengkuas, bawang putih, garam, dan merica bubuk. Diamkan 20 menit.

2. Goreng ikan nila sampai matang.

3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan tomat, petai, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan air. Aduk rata. Angkat.

4. Siram ikan dengan sambal petai. Aduk rata.

3. Ikan goreng siram petis

Bahan:

- 2 ekor ikan nila, difilet, dipotong-potong kotak

- 2 sendok teh air jeruk nipis

- 1/2 sendok teh garam

- 1/4 sendok teh merica bubuk

- 1 liter minyak untuk menggoreng

Bahan Pencelup:

- 100 gram tepung terigu protein sedang

- 25 gram tepung sagu

- 1/2 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk

- 250 ml air es

Bahan Pelapis (Aduk Rata):

- 75 gram tepung terigu protein sedang

- 15 gram tepung sagu

- 1/2 sendok makan tepung beras

- 1/4 sendok teh baking powder

- 1/4 sendok teh garam

Bahan Sambal Petis (Ulek Halus):

- 4 buah cabai merah besar

- 1 buah cabai rawit merah

- 3 siung bawang putih, digoreng

- 25 gram kacang tanah goreng

- 1/4 sendok teh garam

- 1/4 sendok teh gula pasir

- 4 sendok makan petis udang

- 1 sendok teh air jeruk limau

- 2 sendok teh kecap manis

- 75 ml air

Cara Membuat Ikan Goreng Siram Petis:

1. Lumuri ikan, air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk. Diamkan 30 menit di dalam lemari es.

2. Pencelup, aduk rata tepung terigu, tepung sagu, garam, kaldu ayam dan air es.

3. Celup ikan ke dalam pencelup. Gulingkan di atas bahan pelapis sambil dicubit-cubit.

4. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang dan kering.

5. Sajikan siraman sambal petis. (TribunStyle.com/Ika Bramasti).

#ResepMasakanRumahan #IkanGoreng