Reporter: Ika Putri Bramasti Ixtiar Rahayu Ing Pambudhi

TRIBUNSTYLE.COM - Tongseng kambing menjadi salah satu menu andalan saat Idul Adha.

Memasak tongseng kambing kurang lebih membutuhkan waktu 45 menit.

Jika dimasak dengan tepat, tongseng kambing memiliki rasa yang begitu lezat.

Berikut resep memasak tongseng kambing:

Baca juga: 4 RESEP Memasak Olahan Tofu, Tahu Jepang yang Mudah Dibuat Jadi Masakan Lezat

Baca juga: Bingung Mengolah Babat saat Idul Adha? Simak 3 Resep Memasak Babat Berbagai Kreasi: Soto, Tumis

1. Tongseng kambing

Durasi 45 menit

5 porsi Porsi

Bahan:

• 500 gram daging paha kambing, rebus 1/2 matang
• 2 lembar daun salam, untuk merebus daging
• 2 cm jahe, memarkan, untuk merebus daging
• 1.000 ml air
• 4 buah bawang merah, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 4 buah cabai rawit merah, potong 2 cm
• 2 sendok makan kecap manis
• 1.500 ml santan
• 4 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 100 gram kol, potong 2 cm
• 2 batang daun bawang, potong kasar
• 1 buah tomat merah, potong
• 4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 1 sendok teh merica
• 4 buah kemiri, sangrai
• 3 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar
• 2 sendok makan bawang merah goreng

Cara membuat Tongseng Kambing Istimewa:

1. Rebus daging kambing, daun salam, jahe dan air sampai lunak. Angkat dan buang airnya.
2. Potong-potong.Tumis bawang merah, bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, cabai rawit merah sampai harum dan matang betul. 
3. Masukkan daging kambing. Aduk sebentar. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula. Aduk rata, Tuangkan santan.
4. Didihkan sambil diaduk sesekali agar santan tidak pecah.
5. Bila semua bumbu sudah meresap di dalam daging, tambahkan kol, daun bawang, dan tomat. Biarkan sebentar lalu angkat.
6. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Berikut ini adalah cara praktis mengolah daging sapi dan daging kambing agar cepet empuk:

1. Potong daging secara melintang

Cara memotong daging memengaruhi empuk tidaknya daging kambing dan sapi.

Potonglah daging secara melintang atau melawan serat, sehingga seratnya mudah terurai.

Kalau memotong searah dengan serat, daging akan susah empuk walaupun dimasak dalam waktu yang lama sekalipun.

2. Gunakan pemukul khusus daging

Kamu bisa menggunakan alat pemukul khusus daging yang banyak dijual di pasaran. Alat ini berbentuk seperti martil dengan desain bentuk khusus di bagian ujung pemukulnya.

Pukulkan alat tersebut ke permukaan daging yang sudah dipotong. Lebih baik tidak dipukul terlalu keras. Sebab bisa membuat tekstur daging rusak dan menjadi tidak menarik ketika nanti diolah.

3. Rendam dengan daun pepaya

Daun pepaya mengandung enzim papain yang bisa melunakkan daging. Kamu bisa menggunakan trik ini dengan cara membungkus rapat-rapat daging dengan daun pepaya.

Jika ingin hasil yang jauh lebih maksimal, kamu bisa memarkan lebih dulu tulang daun pepaya yang akan digunakan. Kemudian bungkus daging dengan daun pepaya dan diamkan selama 1 jam.

Gunakan daging yang masih utuh atau belum dipotong-potong, supaya daging bisa lebih lunak secara keseluruhan.

4. Gunakan buah nanas

Memarinasi daging dengan nanas juga menjadi cara alami untuk mengempukkan daging.

Pasalnya nanas mengandung enzim bromelain yang berfungsi membuat bahan makanan seperti daging menjadi basah dan lunak.

Caranya menggunakannya, potong-potong daging terlebih dahulu, lalu cuci hingga bersih.

Kemudian parut buah nanas secukupnya dan lumurkan secara merata ke seluruh bagian daging.

Diamkan sebentar, lalu rebus daging bersama parutan nanas dengan air biasa hingga mendidih. 

Setelah itu, daging pun siap diolah.

Jangan terlalu lama saat memarinasi daging sebab nanas memiliki kandungan asam yang tinggi.

Bisa membuat daging hancur dan sangat mudah terurai.

5. Rebus dengan sari santan

Cara membuat daging empuk selanjutnya adalah dengan merebusnya bersama sari santan hingga mendidih.

Untuk melunakkan 1 kilogram daging, gunakan sari santan dari 1 buah kelapa.

Cara terakhir ini, rupanya tidak hanya ampuh membuat daging menjadi empuk, tapi juga akan menambah cita rasa.

Sebab daging telah menyerap santan sebelum diolah. (TribunStyle.com/Ika Bramasti).

Baca artikel terkait resep daging kambing lainnya di sini...