TRIBUNSTYLE.COM - Daun singkong merupakan bahan makanan yang gemar dijadikan sebagai masakan bagi orang Padang.

Ini karena bahannya mudah didapat dan bergizi.

Tidak heran, jika salah satu menu sayuran di rumah makan Padang biasanya juga ada daun singkong rebus.

Selain direbus, daun singkong juga diolah menjadi masakan gulai.

Orang setempat menamainya gulai daun singkong.

Hidangan ini sangat enak dijadikan lauk sayuran sehari-hari di rumah.

Ingin memasaknya untuk keluarga? berikut ini resep gulai daun singkong khas Padang.

Baca juga: RESEP Bakwan Sayur dan Cara Membuat Kudapan Renyah Tahan Lama, Masakan Rumahan yang Jadi Favorit

Baca juga: 5 Resep Masakan Rumahan Ikan Lele, Goreng, Penyet hingga Masak Bumbu, Sajian Lezat untuk Keluarga

Resep gulai daun singkong

Waktu: 30 Menit

Sajian: 4 Porsi

Bahan:

2 ikat (220 gram) daun singkong, direbus, diperas

1 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

4 lembar daun jeruk, buang tulangnya

1000 ml santan dari 1/2 butir kelapa

3 sendok teh garam

1 1/4 sendok teh gula pasir

1/4 sendok teh merica bubuk

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

3 siung bawang putih

6 butir bawang merah

2 butir kemiri, disangrai

1 sendok teh ketumbar

1/4 sendok teh merica bubuk

1 cm kunyit, bakar

2 buah cabai merah kering

1 cm lengkuas

Cara Membuat Gulai Daun Singkong:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk sampai harum.

2. Masukkan daun singkong. Aduk rata. Tambahkan santan, garam, gula pasir dan merica bubuk. Masak sampai mendidih dan matang.

Cara merebus daun singkong agar empuk:

1. Pilih Daun Singkong Muda

Duan singkong yang paling mudah empuk adalah daun singkong muda.

Daun ini biasanya ada paga bagian pucuk pohon singkong.

Daun singkong muda bisa dikenal dari helai daunnya yang lebih kecil dan berwarna hijau kemeran dengan sedikit semburat merah.

Daun singkong muda juga lebih lentur tekstur daunnya, tidak sekeras daun singkong tua.

Namun sayang, di pasaran agak sulit menemukan daun singkong muda.

Pasalnya, pedagang biasanya hanya bisa mendapatkan beberapa lembar saja daun singkong muda dari satu pohon singkong.

Alhasil, mereka pasti mencampurnya dengan daun singkong tua.

Karena itu, jelilah kala memilih, mana tau Anda beruntung mendapatkan jenis daun singkong muda yang enak banget ini.

2. Rebus dalam Air Mendidih

Setelah dipilih dan dibersihkan, daun singkong sebenarnya tinggal kita rebus dalam air mendidih saja.

Air yang mendidih ini akan membuat daun singkong layu dan mudah empuk.

3. Tambahkan Baking Powder

Soalnya, baking powder bisa memperkuat pigmen warna hijau dalam daun singkong.

Tambahkan saja 1 sendok teh baking powder ke dalam 1000 ml air rebusan daun singkong.

Hasilnya, daun singkong akan punya warna hijau cerah, bukannya hitam.

4. Jangan Tutup Panci

Kita juga perlu tahu cara merebus daun singkong yang benar agar warnanya semakin cantik.

Daun singkong sebaiknya dimasukkan saat air telah mendidih benar.

Setelah itu, biarkan daun singkong direbus dalam keadaan terbuka, jangan tutup panci atau wajan.

Menutup panci hanya akan membuat daun singkong berubah kehitaman karena asam dari hasil perebusan tidak bisa keluar.

5. Gunakan panci presto

Untuk Anda yang kebetulan memiliki panci presto di rumah, coba deh manfaatkan untuk merebus daun singkong.

Tak perlu lama, cukup sekitar 5 menit saja.

Daun singkong dijamin langsung jadi empuk tapi tidak hancur.

Setelahnya, jangan lupa memeras daun singkong agar airnya bisa keluar semua, ya.

Cara Mengolah Gulai Daun Singkong

Nah, setelah direbus sampai empuk, tinggal dinginkan daun singkong lalu peras sampai airnya keluarnya semua. 

Tenang, daun singkong tidak akan hancur walau diperas dengan keras. 

Setelahnya, siapkan bumbu untuk gulai daun singkong. 

Bumbunya sederhana saja, hanya bawang merah, bawang putih, kunyit dan sedikit cabai keriting untuk warna. 

Nah, satu bumbu yang wajib ditambahkan adalah terasi atau ebi. 

Keduanya bisa jadi pilihan untuk menambah aroma sedap pada gulai daun singkong. 

Kebanyakan warung Padang memilih menambahkan juga teri jengki, lo. 

Semua kembali pada selera, yang pasti terasi, ebi atau teri jengki ini tidak boleh dilewatkan karena rasanya akan jadi kurang sedap. 

Nah, semua bumbu tinggal ditumis jadi satu lalu tambahkan santan sedang ke dalamnya, lalu masak sebentar saja hingga santan mendidih. (TribunStyle.com/Ika Bramasti).

Sumber: Sajian Sedap