TRIBUNSTYLE.COM - Indonesia memiliki beragam kuliner yang menggugah selera.

Salah satu yang cukup terkenal adalah risoles.

Jajanan pasar satu ini memang banyak diminati banyak orang.

Risoles mempunyai cita rasa yang unik, mempunyai beraneka macam isian dan dapat dinikmati baik dengan saus sambal ataupun dengan mayonaise.

Nah jika ingin membuat risoles, simak resep yang dilansir TribunStyle.com dari Sajian Sedap.

Kamu bisa membuat risoles ragout ayam dan risoles sayur.

Simak pula cara membuat kulit risoles tipis dan tak mudah sobek.

Baca juga: Resep Masakan Rumahan Ikan Goreng, Simak Cara Menggoreng Ikan Agar Tak Lengket di Penggorengan

Baca juga: Resep Tempe Mendoan Daun Kunyit & Tempe Mendoan Sambal Kacang, Masakan Rumahan Terfavorit

1. Resep Ragout ayam

1. Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
2. Bahan kulit:

• 150 gram tepung terigu
• 350 ml susu cair
• 1 butir telur, dikocok lepas
• 1/4 sendok teh garam
• 1 sendok makan margarin, dilelehkan
• minyak untuk menggoreng

• 150 gram daging ayam, rebus, disuwir-suwir
• 2 sendok makan margarin untuk menumis
• 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
• 3 sendok makan tepung terigu protein sedang
• 350 ml kaldu ayam
• 75 gram wortel, dipotong kotak kecil, direbus
• 1 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh pala bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok makan seledri, dicincang halus

• 2 butir telur, dikocok lepas

• 150 gram tepung panir putih kasar

Cara membuat:

1. Kocok lepas telur dan susu sampai rata. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu dan garam sambil diaduk rata.
2. Tambahkan margarin leleh. Aduk rata. Buat dadar tipis di dalam wajan antilengket diameter 12 cm. Biarkan sampai matang
3. Isi, panaskan margarin. Masukkan bawang bombay. Tumis sampai harum. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai bergumpal.
4. Tuangkan kaldu sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin. Tambahkan ayam, wortel, garam, merica bubuk, pala bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan seledri. Aduk rata.
5. Ambil selembar kulit. Beri isi. Lipat sisi kiri dan kanannya. Gulung.
6. Gulingkan  di atas tepung panir. Celup ke dalam telur. Gulingkan lagi di atas tepung panir.
7. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kekuningan.

2. Risoles sayur

1. Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

• resep dasar risoles

• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 1 butir telur
• 1/4 sendok teh garam
• 275 ml susu cair
• 1 sendok makan margarin, dilelehkan

• 6 siung bawang putih, diiris tipis
• 100 gram ayam suwir
• 100 gram wortel, dipotong korek api
• 100 gram buncis, diiris miring
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh pala bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
• 100 ml air kaldu ayam
• 1 batang daun bawang, diiris halus
• 1 sendok makan minyak untuk menumis

• 2 butir telur dan 1 sendok makan air, dikocok lepas
• 150 gram tepung panir kasar
• minyak untuk menggoreng

Cara Pengolahan :

1. Isi: panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan ayam. Aduk rata. Tambahkan wortel dan buncis. Aduk sampai layu.
2. Masukkan garam, merica bubuk, pala bubuk, gula pasir, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata. Tuang air kaldu ayam. Masak sampai meresap. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.
3. Kulit: kocok lepas telur dan garam. Masukkan susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
4. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk sampai licin. Tambahkan margarin leleh. Aduk rata.
5. Buat dadar tipis-tipis di wajan datar kecil. Lakukan sampai adonan habis.
6. Ambil selembar kulit. Beri isi. Lipat dan gulung. Celup ke telur. Gulingkan di tepung panir kasar. Lakukan pelapisan sekali lagi.
7. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.

Cara membuat kulit risoles tipis dan tak mudah sobek:

1. Tipis

Kulit risoles dibuat dari campuran tepung, cairan, telur, dan garam.

Agar mudah dibentuk dan dilipat-lipat, kulit risoles haruslah tipis.

Jika terlalu tebal, ia akan jadi kue dadar.

Membuat kulit dadar yang tipis dimulai dari adonan yang encer.

Adonan yang terlalu kental akan sulit dialirkan ke seluruh bagian wajan datar.

Bahkan, nanti ketebalannya bisa tidak merata.

Untuk membuat kulit risoles yang enak, ada baiknya kita menambahkan susu cair alih-alih air putih biasa.

2. Lentur

Inilah kriteria terpenting dari risoles untuk membuatnya tidak mudah sobek saat diisi dan dilipat-lipat untuk dibungkus.

Agar ia lentur, kulit risoles harus dimasak hingga agak basah saja, jangan sampai menguning dan kering.

Jika kandungan cairannya sedikit, tentu kulit risoles akan rapuh dan mudah sobek.

3. Berbahan Tepat

Umumnya, kulit risol kita buat dari tepung terigu.

Bila dikombinasikan dengan sagu atau maizena, ternyata ia bisa lebih kuat dan lentur lagi.

Campuran kuning telur yang sedikit lebih banyak daripada putihnya juga akan menghasilkan kulit risol yang pas.

Jika menggunakan kuning telur saja, kulit risol akan terlalu berat dan mudah sobek.

Jika menggunakan putihnya saja, telur akan matang terlalu cepat.

Yang penting, telur jangan terlalu banyak agar adonan tidak berpori.

Perhatikan pula cara mendadar kulit risoles.

Agar nantinya kulit risol bisa lepas dari wajannya, kita harus menambahkan mentega atau margarin yang dicairkan.

Gunakan api dengan besar sedang. Jangan gunakan api kecil agar kulit tidak kering dan kecokelatan.

Menutup wajan selama mendadar pun sama sekali tidak disarankan. (TribunStyle.com/Ika Bramasti).

Sumber: Sajian Sedap