TRIBUNSTYLE.COM - Masakan dari bahan dasar daging kambing memang memiliki kelezatan tersendiri.

Namun sayangnya, banyak orang yang tak mengetahui bagaimana cara mengolah daging kambing yang benar.

Daging Kambing jika tidak diolah dengan cara yang benar akan menimbulkan bau apek dan bau prengus.

Padahal bila dimasak dengan cara yang tepat, daging kambing akan bercita rasa lezat.

Berikut cara memasak daging kambing agar tak bau prengus dan alot, dikutip dari kompas.com, selerasa.com, resepcaramemasak.info.

• 5 Resep Masakan Rumahan untuk Menu Sehari-hari, Lengkap dengan 5 Resep Minuman Menyegarkan

• 5 Resep Menu Makan Malam Simpel, Masak Hidangan di Rumah Sendiri, Lezat dan Bikin Kantong Hemat

1. Hindari Mencuci

Sebelum dimasak, daging kambing dari pembagian daging kurban disarankan tak dicuci.

Sebab, bau prengus semakin muncul setelah dicuci.

Sebagai penggantinya, daging kambing direbus terlebih dahulu sebelum dimasak.

2. Buang Buih Kotoran

Ketika direbus, daging kambing akan mengeluarkan buih kotoran.

Buih-buih tersebut menyebabkan bau prengus yang menyengat.

Anda harus rajin membuang buih tersebut ketika daging kambing direbus.

3. Buang Lemak

Sebelum diolah untuk dimasak, buang lemak yang menggumpal tebal.

Lemak yang berwarna putih itu salah satu penyebab bau prengus.

4. Rendam dengan Bumbu

Rendam atau marinate daging kambing selama satu jam.

Bumbu yang digunakan cukup mudah kok.

Gunakan bumbu campuran seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, asam, garam, lada, dan kecap.

5. Gunakan Daun Pepaya

Setelah direndam bumbu, daging kambing dibungkus dengan daun pepaya.

Bau prengus akan hilang dan daging kambing lebih lembut.

6. Perasan Jeruk dan Nanas

Anda juga bisa gunakan parutan buah nanas atau parutan buah jeruk nipis untuk mencegah bau prengus.

Buah nanas juga bermanfaat melunakkan daging kambing.

Balurkan kedua bahan itu ke permukaan daging dan diamkan selama 30 menit hingga satu jam.

Setelah menghilangkan bau tak sedap dan bau prengus, berikut TribunStyle.com merangkum aneka resep masakan rumahan dari bahan dasar daging kambing.

1. Tengkleng Iga Bakar

Waktu: 45 Menit

Sajian: 5 Porsi

Bahan:

-500 gram iga kambing, dipotong-potong

-4 cm kayumanis

-2 buah pekak

-3 lembar daun pandan

-1.000 ml air

Bumbu Olesan (aduk rata):

-1 siung bawang putih, dihaluskan

-1/2 sendok teh garam

-1/2 sendok makan margarin

-1/4 sendok teh merica bubuk

-50 ml air

Bahan Tengkleng:

-2 lembar daun salam

-2 cm lengkuas, dimemarkan

-2 batang serai, dimemarkan

-10 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya

-5 buah cabai rawit merah

-1 3/4 sendok teh garam

-1/2 sendok teh gula pasir

-1/2 sendok makan gula merah

-1.500 ml air

-300 ml santan dari 1/2 butir kelapa

-3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

-10 butir bawang merah

-4 siung bawang putih

-3 butir kemiri, disangrai

-2 butir kemukus

-1/2 sendok makan ketumbar

-1/2 sendok teh jintan

-2 cm jahe

-2 cm kunyit, dibakar

-1/2 sendok teh merica

-3 buah cabai rawit merah

Bahan Acar Ketimun (aduk rata):

-2 buah ketimun, dibuang biji, dipotong-potong

-8 buah cabai rawit hijau

-1/4 sendok teh garam

-1/2 sendok teh gula pasir

-1/4 sendok teh cuka

Bahan Sambal Kukus (ulek):

-10 buah cabai rawit merah

-2 siung bawang putih

-1/4 sendok teh garam

Cara Membuat Tengkleng Iga Bakar:

1. Rebus iga kambing bersama air, kayumanis, pekak, dan daun pandan sampai matang. Angkat dan tiriskan. Buang airnya.

2. Lumuri iga kambing dengan bahan olesan. Bakar sambil dioles bumbu dan dibolak-balik sampai harum. Sisihkan.

3. Tengkleng: panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan cabai rawit merah. Aduk rata.

4. Masukkan iga kambing. Aduk rata. Tambahkan garam, gula pasir, gula merah, dan air. Masak sampai matang. Tuang santan. Masak sampai mendidih.

5. Sajikan bersama acar ketimun dan sambal kukus.

2. Iga Kambing Panggang Bumbu Ngohiong

Waktu: 45 Menit

Untuk: 5 porsi

Bahan:

-750 gram iga kambing

-1/2 sendok teh air jeruk limau

-3 siung bawang putih, cincang halus

-1/2 buah bawang bombay, cincang halus

-3 sendok makan kecap manis

-2 sendok makan saus tiram

-1/2 sendok teh garam

-1/4 sendok teh merica bubuk

-1 3/4 sendok teh bumbu ngohyong

-1.000 ml air

-2 sendok makan minyak, untuk menumis

Cara Membuat Iga Kambing Panggang Bumbu Ngohiong:

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan iga kambing, aduk sampai berubah warna. Tambahkan kecap manis, saus tiram, kecap ikan, garam, merica, dan bubuk ngohyong. Aduk rata.

2. Tambahkan air sedikit-sedikit. Masak sampai matang.

3. Panggang iga sampai kecokelatan sambil diolesi sisa bumbu.

3. Tongseng kambing

Durasi 45 menit

5 porsi Porsi

Bahan:

• 500 gram daging paha kambing, rebus 1/2 matang
• 2 lembar daun salam, untuk merebus daging
• 2 cm jahe, memarkan, untuk merebus daging
• 1.000 ml air
• 4 buah bawang merah, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 4 buah cabai rawit merah, potong 2 cm
• 2 sendok makan kecap manis
• 1.500 ml santan
• 4 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 100 gram kol, potong 2 cm
• 2 batang daun bawang, potong kasar
• 1 buah tomat merah, potong
• 4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 1 sendok teh merica
• 4 buah kemiri, sangrai
• 3 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar
• 2 sendok makan bawang merah goreng

Cara membuat Tongseng Kambing Istimewa:

1. Rebus daging kambing, daun salam, jahe dan air sampai lunak. Angkat dan buang airnya.
2. Potong-potong.Tumis bawang merah, bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, cabai rawit merah sampai harum dan matang betul. 
3. Masukkan daging kambing. Aduk sebentar. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula. Aduk rata, Tuangkan santan.
4. Didihkan sambil diaduk sesekali agar santan tidak pecah.
5. Bila semua bumbu sudah meresap di dalam daging, tambahkan kol, daun bawang, dan tomat. Biarkan sebentar lalu angkat.
6. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

4. Rawon daging

Bahan:

-500 gr daging sapi, potong dadu

Bumbu Halus:

-6 bawang merah

-3 bawang putih

-3 cabai besar

-1 ruas jahe

-1 ruas kunyit

-3 kluwek, pecahkan kulit cangkang dan ambil isinya, rendam sebentar dengan air panas supaya lembut.

Bumbu Tambahan:

-1 ruas lengkuas geprek

-2 daun salam

-1 serai geprek

-2 daun jeruk

-2 butir kemiri, sangrai, haluskan

-1 sdt ketumbar, sangrai, haluskan

-½ sdt lada bubuk

-¼ sdt gula

-¾ sdt garam

-½ sdt kaldu bubuk

-1500 ml air

Bahan Tambahan:

-Tauge pendek

-Sambal cabai rawit

-Telur asin

-Kerupuk udang

-Daun bawang

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.

2. Masukkan lengkuas, daun salam, serai dan daun jeruk. Tumis hingga layu.

3. Masukkan kemiri, ketumbar yg sudah dihaluskan dan lada bubuk.

4. Masukkan potongan daging, tambahkan air. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap sambil sesekali diaduk supaya tidak hangus.

5. Tambahkan gula garam dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.

6. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat, tauge pendek, irisan daun bawang, telur asin, sambal cabai rawit dan kerupuk udang. (TribunStyle.com/Ika Bramasti).