Cara Mudah Membuat Batagor, Cemilan Khas Bandung, Jawa Barat, Kuncinya Daun Bawang Diiris Tipis

Inilah cara mudah membuat Batagor, cemilan lezat khas Bandung, Jawa Barat, kuncinya suksesnya daun bawang harus diiris tipis, dikukus 30 menit.

TRIBUNSTYLE.COM - Batagor, singkatan dari bakso tahu goreng, adalah salah satu camilan legendaris khas Bandung, Jawa Barat, yang sudah terkenal kelezatannya di seluruh Indonesia. Camilan ini terdiri dari adonan ikan yang dibalut tahu, dikukus, lalu digoreng hingga renyah, dan biasanya disajikan dengan saus kacang yang gurih dan sedikit pedas.

Keunikan batagor tidak hanya terletak pada teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam, tetapi juga pada racikan bumbu dan bahan yang digunakan. Meski terlihat rumit, sebenarnya kamu bisa membuat batagor sendiri di rumah dengan cara yang cukup mudah dan praktis.

Rahasia keberhasilan membuat batagor terletak pada dua hal penting: daun bawang dan proses pengukusan. Daun bawang harus diiris tipis agar merata dalam adonan dan tidak mengganggu tekstur. Setelah itu, adonan perlu dikukus selama 30 menit agar matang sempurna sebelum digoreng, sehingga hasil akhirnya lembut di dalam namun tetap krispi di luar.

Bahan: 

• 15 lembar kulit pangsit 
• 5 buah tahu putih ukuran kecil, dibelah dua segitiga, dikeruk tengahnya 
• Minyak untuk menggoreng
• 300 gram ikan tenggiri, haluskan 
• 3 buah daun bawang, iris tipis 
• 3 siung bawang putih, haluskan 
• 1/2 sendok teh penyedap rasa 
• 1 sendok teh garam 
• 1/4 sendok teh merica bubuk 
• 2 sendok teh gula pasir 
• 3 putih telur 
• 150 ml air es 
• 150 gram tepung sagu 
• 25 gram tepung terigu protein sedang 

Bahan sambal kacang: 

• 200 gram kacang tanah kulit goreng 
• 5 siung bawang putih, goreng 
• 6 buah cabai merah keriting, goreng 
• 5 sendok makan gula merah 
• 1/2 sendok makan garam 
• 650 ml air hangat 
• 2 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok makan asam jawa dilarutkan dalam 2 sendok makan air) 
• 4 sendok makan kecap manis 
• 2 buah jeruk limau, dibelah 2 bagian 

Cara membuat batagor 

1. Campur ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dengan daun bawang, bawang putih, penyedap rasa, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masukkan dalam chopper. Blender supaya lebih halus dan tercampur rata.

2. Masukkan putih telur dan air es. Blender kembali. Lalu tambahkan tepung sagu dan tepung terigu. Blender sampai tercampur rata. 

3. Bagi menjadi 2 adonan. Satu bagian isi ke dalam tahu putih. Sisanya masukkan dalam kulit pangsit. Rekatkan sisi kulit pangsit dengan air. Bentuk segi empat.

4. Panaskan kukusan. Kukus adonan selama 30 menit dengan api sedang sampai matang. Dinginkan.

5. Setelah dingin, goreng siomay dan batagor dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang. Tiriskan.

6. Sambal kacang: haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai merah keriting, gula merah, dan garam. Tambahkan air hangat dan aduk rata. Lalu masak sambal kacang sambil diaduk sampai kental. Setelah mengental, tambahkan air asam Jawa. Aduk rata. Matikan api.

7. Sajikan batagor dengan siraman sambal kacang dan bahan pelengkapnya.

( TribunStyle.com/ Devhano Dwi Daksana/ KOMPAS.com )