RESEP Memasak Semur Jengkol di Rumah dan 5 Tips Membuat Jengkol Empuk dengan Bumbu Meresap Sempurna

Reporter: Ika Putri Bramasti Ixtiar Rahayu Ing Pambudhi

TRIBUNSTYLE.COM - Semur jengkol adalah makanan khas Betawi.

Untuk memasaknya, perlu bumbu dan cara mengolah yang tepat untuk menghasilkan masakan nan lezat.

Pada resep makanan bercita rasa pedas manis ini, jengkol diolah hingga lembut.

Semur jengkol sendiri juga dijadikan sebagai lauk pelengkap nasi uduk.

Sebagai menu makan siang yuk bikin semur jengkol dari SajianSedap berikut.

Baca juga: 5 RESEP Masakan Udang Goreng, Ada Goreng Kari, Goreng Telur Asin, Gampang Dibuat di Rumah

Baca juga: RESEP Masakan Serba Udang, Dimasak Tumis, Goreng, Bumbu Saos Tiram, Bikin di Rumah Yuk!

Resep semur jengkol pedas

Bahan:

• 500 gram jengkol, direndam dalam air dingin 3 hari (ganti airnya setiap hari), direbus di dalam air panas 15 menit, tiriskan, memarkan
• 6 butir bawang merah, diiris halus
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 4 lembar daun salam
• 3 batang serai, dimemarkan
• 10 sendok makan kecap manis bango
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok teh pala bubuk
• 800 ml air
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama bawang merah iris, lengkuas, daun salam, dan serai sampai harum.
2. Masukkan jengkol. Aduk rata.
3. Tambahkan Kecap Manis Bango, garam, merica, dan pala bubuk. Aduk sampai jengkol terbalut kecap.
4. Tuang air sedikit demi sedikit. Biarkan sampai mengering.

5 Tips memasak semur jengkol makin lezat, empuk dan bumbu meresap sempurna:

1. Pilih Jengkol yang Tua

Syarat semur jengkol yang enak adalah pilih jengkol yang tua.

Kalau tua, jengkol pasti legit dan mudah empuknya.

2. Rebus Jengkol Agak Lama

Setelah dicuci bersih, jengkol harus kita rebus dalam air untuk waktu yang cukup lama kira-kira setengah jam dari air mendidih.

Perebusan membuat jengkol empuk dan juga berkurang aroma aduhainya.

Kalau aroma jengkol yang aduhai berkurang, otomatis aroma semur akan lebih dominan dan semur jengkol jadi makin lezat.

3. Geprek Jengkol

Setelah direbus, jengkol bisa kita kupas kulitnya dan geprek satu persatu.

Nah, jengkol yang tua akan makin legit setelah digeprek.

Menggeprek jengkol bisa dilakukan di atas cobek.

Geprek secukupnya sampai jengkol agak memar dan merekah.

Kalau sudah digeprek, jengkol akan lebih mudah menyerap bumbu, lo.

4. Gunakan Rempah Dalam Jumlah Banyak

Setelah digeprek, jengkol baru kita rebus kembali dalam bumbu semur.

Bumbu semur sebenarnya sangat beragam di tiap daerah.

Tapi bumbu semur yang paling dasar biasanya hanya menggunakan bumbu halus berupa bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas dan serai.

Nantinya ketika bumbu halus sudah ditumis, kita bisa masukkan lagi irisan bawang merah, lengkuas geprek, jahe geprek, daun salam, serai dan tak lupa kecap manis.

Tapi, beberapa daerah juga menambahkan kapulaga, kayumanis, pekak, jinten dan bumbu rempah lainnya.

Tak masalah, kok, kita tinggal ikuti saja resep semur andalan di rumah.

Yang penting kuncinya, kalau mau semur jengkol kuat aromanya sehingga bisa meresap ke dalam jengkol, jangan pelit menambahkan rempah.

Perbanyak jumlah rempah dalam resep supaya rasa dan aroma semur jengkol makin nendang.

5. Rebus dalam Waktu Lama

Merebus jengkol dalam bumbu semur harus dilakukan dalam waktu yang lama.

Jadi, gunakan api kecil selama memasak, ya.

Minimal, semur jengkol dimasak dalam waktu 45 menit agar bumbunya bisa meresap sempurna.

Jangan lupa, tambahkan air kalau melihat semur jengkol mulai mengering. (TribunStyle.com/Ika Bramasti).

Sumber: Sajian Sedap