5 RESEP Batagor dengan Berbagai Kreasi, Masak di Rumah Pakai Ikan Gabus, Bayam, Tempe, Tuna

Reporter: Ika Putri Bramasti Ixtiar Rahayu Ing Pambudhi

TRIBUNSTYLE.COM - Batagor adalah salah satu makanan tradisional khas Sunda.

Batagor biasanya disajikan dengan cara digoreng, lalu disiram dengan bumbu kacang.

Banyak penjual menjajakkan batagor ini, mulai dari pedagang kaki lima, warung hingga restoran.

Batagor merupakan makanan berbahan dasar tahu yang dilembutkan, kemudian diisi dengan adonan.

Isi adonan pada umumnya dari campuran ikan tengiri dan tepung tapioka.

Namun kali ini terdapat banyak kreasi dalam membuat batagor.

Berikut resep memasak batagor berbagai kreasi yang dilansir TribunStyle.com dari Sajian Sedap.

Baca juga: Jelang Imlek 2021, Ini 5 Resep Membuat Cake Spesial, Kue Manis yang Cocok Dimasak di Rumah

Baca juga: KUMPULAN Resep Masakan dari Bahan Seafood, Masak Cumi dan Udang Jadi Sajian Istimewa di Rumah

1. Batagor Ikan Gabus

Durasi: 60 Menit

Sajian: 6 Porsi

Bahan:

12 lembar kulit pangsit

8 buah tahu putih ukuran kecil, dibelah dua segitiga, dikeruk tengahnya

500 ml minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:

250 gram daging ikan gabus, dihaluskan

3 batang daun bawang, diiris halus

3 siung bawang putih, dihaluskan

1/2 sendok teh penyedap rasa/vetsin

2 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh gula pasir

2 putih telur

150 ml air es

125 gram tepung sagu tani

20 gram tepung terigu protein sedang

Bahan Sambal Kacang:

300 gram kacang tanah kulit, digoreng

6 siung bawang putih, digoreng

8 buah cabai merah keriting, digoreng

50 gram gula merah

2 sendok teh garam

750 ml air hangat

3 sendok makan air asam jawa dari 1 sendok makan asam jawa dan 5 sendok makan air

Bahan Pelengkap:

75 ml kecap manis

6 buah jeruk limau, dipotong-potong

Cara Membuat Batagor Ikan Gabus:

1. Campur ikan gabus, daun bawang, bawang putih, penyedap rasa, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Uleni rata.

2. Masukkan putih telur dan air es. Uleni rata. Tambahkan tepung sagu dan tepung terigu. Aduk sampai kalis.

3. Bagi 2 adonan. Satu bagian isi ke dalam tahu putih. Kukus 30 menit dengan api sedang sampai matang. Dinginkan.

4. Sisa adonan masukkan dalam kulit pangsit. Lipat 2 membentuk segitiga lalu pertemukan kedua ujungnya. Rekatkan dengan air.

5. Goreng batagor di dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.

6. Sambal kacang, haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai merah keriting, gula merah, dan garam. Tuang air. Masak sampai kental. Tambahkan air asam jawa. Aduk rata.

7. Sajikan batagor bersama saus dan pelengkapnya.

2. Batagor Bayam 

Durasi: 30 Menit

Sajian: 10 Porsi

Bahan:

10 buah tahu putih kecil, dibelah dua segitiga, dikeruk tengahnya

20 lembar kulit pangsit

Bahan Isi:

200 gram ikan tenggiri, dihaluskan

100 gram paha ayam fillet, dicincang halus

75 gram daun bayam, diseduh, dicincang kasar

3 siung bawang putih, dihaluskan

2 batang daun bawang, diiris halus

1 sendok makan kecap ikan

1 sendok teh minyak wijen

2 sendok teh minyak ayam bawang (dari 150 gram kulit ayam yang dipanaskan bersama 3 siung bawang putih cincang)

2 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica

1 sendok teh gula pasir

175 ml air es

175 gram tepung sagu

Bahan Sambal:

250 gram kacang tanah kulit, digoreng,

4 buah cabai merah keriting, dibuang bijinya, digoreng

3 buah cabai merah besar, dibuang bijinya, digoreng

4 siung bawang putih utuh, digoreng

600 ml air hangat

7 sendok makan gula merah sisir

1 3/4 sendok teh garam

2 sendok teh cuka

Bahan Pelengkap:

10 sendok teh kecap manis

5 buah jeruk limau, dipotong 2 bagian

10 sendok teh saus sambal

Cara Membuat Batagor Bayam:

1. Isi. campur tenggiri, ayam, bayam, bawang putih, daun bawang, kecap ikan, minyak wijen, minyak ayam bawang, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Uleni sampai tercampur rata.

2. Masukkan air es. Uleni rata. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.

3. Bagi 2 adonan. Satu bagian isi ke dalam tahu putih.

4. Sisanya masukkan dalam kulit pangsit. Rekatkan sisinya dengan air. Bentuk segi empat.

5. Kukus di atas api sedang 20 menit sampai matang.

6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai kecokelatan. Sisihkan.

7. Sambal, haluskan kacang tanah, cabai merah keriting, cabai merah besar, cabai rawit merah, bawang putih, dan air sampai halus.

8.Masukkan gula merah dan garam. Masak sampai mendidih. Tambahkan cuka. Aduk rata.

3. Batagor Tempe

Durasi: 60 menit

Porsi: 6 porsi

Ingredients

Bahan:

24 lembar kulit pangsit

minyak untuk menggoreng

6 buah jeruk limau untuk penyajian

Bahan isi:

275 gram tempe, dikukus, dihaluskan

75 gram ikan tenggiri giling

1 batang daun bawang, diiris halus

3 siung bawang putih, digoreng, dihaluskan

2 putih telur

100 ml air es

1/4 sendok teh merica bubuk

1/4 sendok teh garam

2 sendok teh kecap ikan

50 gram tepung sagu

Bahan saus kacang:

125 gram kacang tanah, digoreng

2 siung bawang putih, digoreng

3 buah cabai merah keriting, digoreng

1 buah cabai merah besar, digoreng

1 sendok teh garam

50 gram gula merah sisir

1 cm kencur, digoreng

2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

1 sendok teh air asam jawa dari 1/2 sendok teh asam jawa dilarutkan di dalam 1/2 sendok makan air
300 ml air

Cara Membuat Batagor Tempe:

1.Isi, campur tempe, ikan tengiri giling, daun bawang, bawang putih, telur, air es, merica bubuk, garam, dan kecap ikan. Uleni rata. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.

2. Ambil selembar kulit pangsit. Beri isi. bungkus seperti piramid.

3. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.

4. Saus kacang, haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai merah besar, garam, gula merah, dan kencur.

5. Tambahkan air dan daun jeruk. Masak sambil diaduk sampai matang. Masukkan air asam. Aduk rata.

6. Sajikan batagor bersama saus kacang dan jeruk limau.

4. Batagor Gulung Mi 

Durasi: 60 Menit

Sajian: 30 Buah

Bahan:

200 gram mi telur, rebus, potong-potong

Bahan Isi:

250 gram daging ikan nila, haluskan

2 batang daun bawang, iris halus

2 siung bawang putih, haluskan

1/8 sendok teh penyedap rasa

1 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh gula pasir

2 buah putih telur

150 ml air es

125 gram tepung sagu

25 gram tepung terigu protein sedang

500 ml minyak, untuk menggoreng

Bahan Sambal Kacang:

200 gram kacang tanah kulit, goreng

3 siung bawang putih, rebus

6 buah cabai merah keriting, rebus

50 gram gula merah sisir

1 1/2 sendok teh garam

350 ml air

50 ml air asam, dari 1/2 sdm asam jawa, larutkan dengan 65 ml air

Bahan Pelengkap:

3 sendok makan kecap manis

3 buah jeruk limau

3 sendok makan saus sambal

Cara Membuat Batagor Gulung Mi:

1. Isi, campur ikan, daun bawang, bawang putih, penyedap rasa, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Uleni rata.

2. Tambahkan putih telur dan air es sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Masukkan tepung sagu dan tepung terigu bertahap. Aduk sampai kalis.

3. Bentuk bola-bola menggunakan sendok. Gulingkan di atas mi telur.

4. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.

5. Sambal kacang, blender kacang tanah, bawang putih, cabai merah keriting, gula merah, dan garam sampai lembut. Tambahkan air. Blender kembali hingga rata.

6. Masak sambal kacang di atas api kecil sambil diaduk hingga meletup-letup. Tuang air asam. Aduk rata.

7. Sajikan batagor bersama sambal kacang dan pelengkapnya.

5. Batagor Tuna Kacang Pedas 

Waktu: 60 Menit

Sajian: 6 Porsi

Bahan:

20 lembar kulit pangsit

5 buah tahu putih ukuran kecil, dibelah dua segitiga, dikeruk tengahnya

1000 ml minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:

350 gram ikan tuna dihaluskan

3 batang daun bawang, diiris halus

4 siung bawang putih dihaluskan

1/8 sendok teh penyedap rasa

1 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

2 sendok teh gula pasir

3 buah putih telur

175 ml air es

175 gram tepung sagu tani

25 gram tepung terigu protein sedang

Bahan Sambal Saus Kacang:

200 gram kacang tanah kulit digoreng

6 siung bawang putih, digoreng

8 buah cabai merah keriting digoreng

4 buah cabai rawit merah digoreng

5 sendok makan gula merah

1/2 sendok makan garam

700 ml air

2 sendok makan air asam jawa, dari 1 sendok makan asam jawa dan 2 sendok makan air

Bahan Pelengkap:

5 sendok makan kecap manis

5 buah air jeruk limau dibelah 2 bagian

Cara Membuat Batagor Tuna Kacang Merah:

1. Campur ikan tuna, daun bawang, bawang putih, penyedap rasa, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masukkan dalam chopper. Blender halus.

2. Masukkan putih telur dan air es. Blender halus. Tambahkan tepung sagu dan tepung terigu. Blender rata.

3. Bagi 2 adonan. Satu bagian dimasukkan ke dalam tahu putih.

4. Sisanya di bungkus dengan kulit pangsit. Rekatkan sisanya dengan air. Bentuk segi empat.

5. Kukus di atas api sedang 30 menit hingga matang. Dinginkan.

6. Goreng siomay dan batagor di dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.

7. Sambal kacang, haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai merah keriting, gula merah dan garam. Tuang air. Masak sambil sesekali diaduk sampai kental dan berminyak. Tambahkan air asam jawa. Aduk rata. (TribunStyle.com/Ika Bramasti).

Sumber: Sajian Sedap