5 RESEP Combro, Camilan Tradisional Rasa Teri Pedas, Telur Balado, Keju, Masak di Rumah Yuk!

Reporter: Ika Putri Bramasti Ixtiar Rahayu Ing Pambudhi

TRIBUNSTYLE.COM - Combro adalah camilan tradisional khas Sunda.

Combro ini memiliki rasa gurih yang isiannya berupa tumisan oncom gurih dan pedas.

Sedangkan bagian luarnya adonan singkong parut yang empuk tapi renyah di luar.

Combro merupakan singkatan dari oncom di jero, yang artinya oncom di bagian dalam.

Biasanya combro dijajakan oleh para pedagang kaki lima di sepanjang jalan.

Namun agar lebih bersih dan sehat, kamu juga bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah.

Berikut ini resep combro rumahan yang dilansir TribunStyle.com dari Sajian Sedap.

Baca juga: Resep Memasak Ayam Goreng Serundeng di Rumah dan Cara Membuat Serundeng Gurih ala Restoran

Baca juga: KUMPULAN Resep Menu Berkuah saat Musim Hujan, Masak Sup Sawi Daging, Sup Seafood, Sop Iga di Rumah

1. Combro Teri Pedas

Durasi: 50 menit

Sajian: 15 Buah

Bahan:

500 gram singkong, parut

1 buah kentang ukuran kecil, kukus, lumatkan

5 buah cabai rawit cincang halus

100 gram kelapa parut kasar

1 tangkai daun bawang, iris halus

1 buah cabai merah cincang

15 buah cabai rawit merah

Bahan isi:

200 gram oncom bakar tumbuk kasar

50 gram teri nasi seduh air panas, goreng

2 lembar daun salam

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula merah sisir

100 ml santan dari 1/4 butir kelapa

5 tangkai kemangi, ambil daunnya

2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

750 ml minyak goreng untuk menggoreng

Bumbu halus:

6 butir bawang merah

4 buah cabai merah keriting

Cara Membuat Combro Teri Pedas:

1. Tumis bumbu halus bersama daun salam sampai harum. Masukan oncom. Aduk rata. Tambahkan garam dan gula merah. Aduk rata.Tambahkan santan. Aduk sampai meresap. Masukan Kemangi. Aduk sampai kemangi layu. Angkat. Dinginkan.

2. Kulit, aduk rata singkong, kentang, kelapa parut, daun bawang, cabai merah, dan garam.

3. Ambil sedikit adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Selipkan cabai rawit dan teri. Bentuk bulat.

4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

2. Combro Telur Balado

Waktu: 45 Menit

Sajian: 25 Buah

Bahan Kulit:

500 gram singkong parut, diperas dan dibuang airnya 50 ml

100 gram kelapa parut kasar

1/2 sendok teh garam

1 batang daun bawang, diiris halus

750 ml minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:

100 gram oncom, dibakar, dicincang kasar

3 butir telur ayam rebus, dipotong-potong kecil

2 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya

1 lembar daun salam

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

150 ml air

2 tangkai kemangi, dipetiki

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 buah cabai merah besar

3 buah cabai merah keriting

Cara Membuat Combro Telur Balado:

1. Isi, panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Masukkan oncom. Aduk rata. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata. Tuangkan air. Aduk sampai meresap. Masukkan daun kemangi. Aduk sampai layu. Tambahkan potongan telur. Aduk rata. Sisihkan.

2. Kulit, campur singkong, kelapa parut, garam, dan daun bawang. Aduk rata.

3. Ambil 25 gram bahan kulit. Pipihkan. Beri isi. Letakkan 1 buah cabai rawit hijau. Bentuk oval pipih.

4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

3. Combro Isi Unti

Durasi: 45 Menit

Sajian: 18 Buah

Bahan Kulit:

500 gram singkong parut, peras dan dibuang airnya 50 ml

50 ml air

100 gram kelapa parut kasar

1/2 sendok teh garam

2 sendok teh minyak untuk menumis

Bahan Isi:

150 gram kelapa parut kasar

100 ml air

1 lembar daun pandan

75 gram gula merah, sisir halus

1/4 sendok teh garam

Bahan Olesan:

30 gram putih telur

1 sendok makan air

Bahan Pelapis:

75 gram wijen putih

Cara Membuat Combro Isi Unti:

1. Isi, rebus air, daun pandan, gula merah sisir, dan garam sampai mendidih.

2. Masukkan kelapa parut. Masak sambil diaduk sampai meresap.

3. Kulit, campur singkong, air, kelapa parut, dan garam. Aduk rata.

4. Ambil sedikit campuran singkong. Beri isi. Bentuk bulat pipih. Oleskan bahan pelapis.

5. Gulingkan di wijen.

6. Goreng dalam minyak yang dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

4. Combro Keju

Durasi: 45 menit

Sajian: 20 Buah

Bahan:

500 gram singkong parut

1 buah kentang ukuran kecil, kukus, lumatkan

35 gram keju cheedar parut

100 gram kelapa parut kasar

1 tangkai daun bawang, iris halus

1 buah cabai merah cincang

1/4 sendok teh garam

15 buah cabai rawit merah

Bahan isi:

200 gram oncom bakar tumbuk kasar

2 lembar daun salam

1/2 sendok teh garam

1/4 sendok teh gula merah sisir

100 ml santan dari 1/4 butir kelapa

5 tangkai kemangi, ambil daunnya

75 gram keju cepat leleh, parut, untuk isi

2 sendok makan minyak untuk menumis

500 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

6 butir bawang merah

4 buah cabai merah keriting

Cara Membuat Combro Keju:

1. Tumis bumbu halus bersama daun pandan sampai harum. Masukkan oncom. Aduk rata. Tambahkan garam dan gula merah. Aduk rata. Tambahkan santan. Aduk sampai meresap. Masukkan kemangi. Aduk sampai kemangi layu. Angkat. Dinginkan.

2. Kulit, aduk rata singkong, kentang, keju, kelapa parut, daun bawang, cabai merah dan garam.

3. Ambil sedikit adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Selipkan cabai rawit dan keju. Bentuk oval.

4. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

5. Combro Telur Asin

Waktu: 45 Menit

Sajian: 21 buah

Bahan:

500 gram singkong parut, diperas, dibuang airnya 50 ml

100 gram kelapa parut kasar

1/2 sendok teh garam

1 batang daun bawang

1 liter minyak untuk menggoreng

Bumbu isi:

125 gram oncom, dibakar, dicincang kasar

3 butir telur asin matang, potong-potong kecil

3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya

1 lembar daun salam

1/2 sendok teh garam

1/4 sendok teh gula pasir

150 ml air

2 tangkai kemangi, dipetiki

21 buah cabai rawit hijau untuk isi

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

125 gram oncom dibakar, dicincang kasar

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 buah cabai merah besar

3 buah cabai merah keriting

Cara Membuat Combro Telur Asin:

1. Isi, panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Masukan oncom. Aduk rata. Tambahkan garam, gula pasir dan air. Aduk rata. Masukkan daun kemangi. Masak sampai matang dan meresap. Tambahkan potongan telur asin. Aduk rata. Sisihkan.

2. Kulit, campur singkong, kelapa parut, garam, dan daun bawang. Aduk rata.

3. Ambil sedikit bahan kulit. Pipihkan. Beri isi. Letakkan 1 buah cabai rawit hijau. Bentuk oval.

4. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang. (TribunStyle.com/Ika Bramasti).

Sumber: Sajian Sedap